在吃早饭这件事上,全国各地可能没有其他人,能比武汉更痴情。
每天早餐,捧着个纸碗边走边吃热干面,并保持匀速前进的人,在武汉的街头随处可见。
“芝麻酱糊得一嘴都是,面条噎死人,又没肉,有毛好吃的?”外地人如是说。
会有这样的想法,是因为你没有get到热干面的精髓。一碗真正的热干面,有着自己的哲学。
面得是碱面,煮至七八分熟,晾凉后加香油掸均匀,才有资格自称热干面。
芝麻酱是热干面的灵魂,要调得干稀度比例得当,一嘴下去,满口浓郁芝麻香。
辣萝卜丁要鲜美、脆爽。
最重要的,一定要现做现拌现吃,吃面条玩手机,那就是暴殄天物!
合肥也有几家小有名气的热干面专门店,抽空跑了下,最好吃的是谁呢...
老叶家如意包面馆
这是家开在马鞍山绿地缤纷城的3年小店,市口很好,地铁1号线朱岗B口走两步就到。
网上查了下,人家在湖北荆州也有店,貌似还开了10来年。
牛肉热干面¥12
热干面刚端上来可以说既兴奋又失望。
兴奋的是酱很多,想起之前在武汉吃热干面,刚入口那种无敌浓郁的满足感。
失望的是面条,热干面没这么粗啊,这真的不是合肥炒面同款吗?
牛肉是块状的,就是本地先卤后红烧的那种口感和味道,还可以。
面的分量特别大,拌起来稍许吃力,可能担心饿死鬼吃不饱吧。
拌匀后发现面上黏附着花生碎状的颗粒感,可能酱料是芝麻酱和花生酱一起调制的?
挑起面,有那么一瞬间,我想到了阜阳格拉条。
入口,粘稠的质感填满了口腔,然而吃起来不太能感觉到芝麻酱的香,调味也挺淡的...
我觉得可能是面量太大,味道被分散开来,如果量少点应该会好许多。
秘制炸酱面¥11
大家都知道武汉热干面出名,但炸酱面也是当地日常画风,不是老北京style,他们的炸酱像是我们常说的肉沫,咸香微辣口。
酱料不是芝麻酱,像是酱油香油配合什么调的,拌开来光溜溜的,吃起来,合肥炒面的feel?
叶大伯包面¥10
早先知道这家店是因为店名特别,叫包面馆,查了下才知道,包面就是湖北佬说的馄饨。
汤里滴了酱油,而且又不少胡椒粉,调味算是安庆馄饨的重口版本。
不过肉馅是真的大,结结实实的小肉团,能吃出来挺新鲜的。相比小巧精致的安庆馄饨,这个明显更果腹。
店面不大,午市饭点需要拼桌甚至等位,整体干净整洁,店员也都客客气气的。
武汉面馆
步行街三坊庙巷的这家小店,是不少热干面控的杀馋首选地。
具体开了多少年不知道,反正6年前我微博安利过。
这么多年口碑一直在线,毕竟武汉籍老板娘就是出品的保证。
牛肉热干面¥11
端上桌能明显感受到现做的那股热气,面条就是武汉同款的细碱面,凑近还能闻到淡淡的芝麻酱香气。
平盘子就是特别容易拌匀,而且面条处理得特别好,根根分明不会粘在一起。
芝麻酱相比武汉稀了点,但对一个外地人来说,酱香足够浓郁了,吃完就一个感受:以后就认准这里了。
若干分钟后,面条本身也不会成糊状,我猜老板娘根据本地口味多少改良了芝麻酱的浓稠度,毕竟合肥人吃不来太干的东西。
牛肉带点辣,吃口略硬,比本地牛肉面给的牛肉多。
民间食物,我总觉得没必要设置过多的评判标准,在浑然不觉中把一整盘扫光,就是对它最高的赞美。
炸酱面¥8
炸酱面也是,大坨的肉糜剁得细碎,肉质偏精瘦,上色浓重油光喷香,吃起来是享受的。
鸡蛋酒酿¥3
在武汉,热干面配蛋酒是正确的过早姿势,所谓过早,其实就是早饭。
米酒加水烧开,倒入打散的蛋花(沙汤既视感),佛系的武汉人还会放点糖,趁着热乎劲,身子很快燥起来。
3块钱收到的幸福感,你想不到。
蔡明纬武汉名小吃
武汉开过来的连锁店,我去的是天鹅湖万达店。形式很像蓉李记,属于小吃集合店,环境也有地方特色。
红油牛肉热干面¥18
看菜单的时候翻了个白眼,一碗牛肉面居然18,我以为自己来到了芜湖。
直到货到手...我去,牛肉真大,真多,贵得也情有可原。
调味和我想象的完全不同,可能是酱油的比重太大,芝麻酱的存在感很低,味道偏咸。
淋了红油,又多了一抹无法忽视的辣劲。一口下去,全身细胞都被唤醒。
牛肉烧得好辣好带感,面条没吃几口,牛肉倒是率先一扫而空。
炸酱热干面¥14
我原以为炸酱面和其他两家类似,没想到就是热干面配炸酱,回头看看菜名,好像也没毛病。
三鲜豆皮¥12
豆皮也是武汉人过早的规矩之一。一般是用绿豆、大米混合做皮,包上糯米、肉丁、竹笋等加入蛋液油煎而成。
武汉豆皮画风,还讲究颠锅呢
武汉那边的售卖方式很像锅贴,散发着热气的大锅煎着,来了就给你铲一块。
这里就差一些,油煎的香热感没出来,口感干巴巴的,底下的肉啊笋啊倒是够味。
传统蛋酒¥4
蛋酒对我来说太甜,不过配合重口的热干面,刚好卸去了嘴里的厚重感,搭配无敌科学。
对于去过武汉的人来说,这家店可能差了点意思,但没去过又想打打牙祭,其实也还行。
散扯6秒
一碗热干面的味道如何,七分靠手艺,三分靠吃法,而吃法里有种理论叫“黄金6分钟”。
也就是从拿到面那一刻起,到全部吃完,都要在6分钟内。
而在拌面这一点上,每个武汉人都是身经百战。
一拿到面,就要开始你的表演。通过不停地上下翻动,让每根面条与配料、汤汁、和芝麻酱充分融合,然后开扫。
听起来真的好复杂,我已经不想吃了,只想要个男朋友
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