清亮面疙瘩

1.和面先放适量水，再放面粉。将面粉搅拌成无颗粒雪糕稠状。

2.和面时加点盐，疙瘩有味道；和面时加放鸡蛋，营养又劲道，耐煮且快熟；煮水时加入盐防面糊粘锅；

3.面糊下锅前，先将装面糊的汤匙洗干净，防止面糊下锅时沾汤匙。

4.面糊下锅时，装上半勺子面糊。汤匙贴近水面倒放面糊，面糊碰水马上划拉拖放汤匙，使面糊成宽薄状。

5.煮熟下碗后，等上一两分钟，等“烫”气消去，这样吃上去才有口感。

制作蛋糕时，可在面粉中加入鸡蛋，蛋清蛋白质具有起泡性，在搅打之后，空气进入其中，帮助形成蛋糕特有的疏松网状结构。另外，蛋黄中的卵磷脂具有乳化性，可以使蛋糕中的油脂和水分均匀一致，保持蛋糕的细腻结构，使之松软可口。同样的道理，在家庭制作馒头、包子、面条、饺子皮的时候加入鸡蛋，也可以让面团的弹性和保水性增强，做出来的面条口感更滑爽，馒头包子更松软，饺子皮更耐煮。