又到挖山芋的时候

挖山芋的时候事情特别的多，田里的稻子要收回来，地里的棉花，大豆，芝麻，高粱，还有山芋都在等着收回来。收完了还要把该种的油菜小麦按时种下去，所有的事情似乎都挤在一起了，人们把这些事情统称为三秋。挖山芋和山芋加工的那些事儿，算得上三秋之中比较繁琐的事情。

尽管很多年没有搞过三秋了，但挖山芋我有着深刻的记忆。小时候一到挖山芋的时候，天刚亮就被母亲叫起来去扯山芋叶，我们要把一块地山芋叶扯完了，等着大人去挖山芋。

扯一早上山芋叶，一双手就被山芋叶的汁染成了墨绿色，那才真像人们说的乌龟爪子呢。最烦人的是那颜色还扒在手上，不管怎么洗都不下来。要过好长时间才慢慢的褪色。山芋叶扯回来还要张碎了，放猪菜缸里捺紧紧的储存着，供猪吃很长时间的。这些都是小孩子必需要做的事。

山芋人称神仙草，四五月的时候逢下雨天，取种苗的山芋藤子，两个叶片为一节，剪好了插在施足了底肥的地里用力按紧，就算栽下去了。成熟过程中只需锄上两遍草，就只等秋天挖山芋了。因它只要种下去，就不需要太多的时间打理，而且产量还不错，我们这里的人都喜欢种山芋。山芋不仅人喜欢吃，猪吃也是很快长膘的，有人做过试验，多喂生山芋给猪吃，猪油多且油质也好。

我们家每年都要挖七八千斤山芋，多的人家也有一两万斤的。挖山芋时都是全家上阵，那个时候小孩子的功劳也不小。扯山芋叶，拔山芋藤，大人挖出来小孩子还要跟后面捡起来，装进箩筐里再由大人运回家。回家后还需要挑拣，没有破损的山芋很光滑的，拣出来留着慢慢吃，若破损的地老虎啃了的，还有长得不光滑不好看的全部洗山粉。

洗山粉也是需要人多帮忙的，家里人手多最好，若是没有人手，都是亲戚或者左邻右舍的互相帮忙着。洗山芋，加工碾碎成山芋泥，然后加水筛浆过滤，沉淀待到第二天，即可取出洁白的山粉晾晒多日，成干山粉收藏着一直吃到第二年接上新山粉。这中间的工序多着呢！

那时候粮食还不是很充足，山芋上市的时候，早饭几乎都离不开山芋，或是煮稀饭锅里搭上山芋，或是煮一锅稀饭，再蒸一锅山芋，吃的时候都喜欢用手捏捏，比较软的就是化山芋很甜特别好吃。出去的时候还不忘拿上几根带着，饿了当点心吃。

那时一到挖山芋时，基本上天天都有山芋，有人说吃怕了。我却很喜欢吃山芋。即便是天天吃山芋，也没有嫌的感觉。最喜欢的是锅窿里烧的山芋，饭做好后锅窿里余下的微火，放一根山芋翁着，闻到了一股焦香的山芋味就好了。

拿出来剥下外皮，表面有一层焦黄的壳子特有嚼劲，吃起来那叫一个香，那美味一点也不比如今的烤肉串差，至今想起来还吞口水呢！如今想吃烧山芋就买一点，那是人家专门用烤炉烤的，虽然是烧山芋的味道，但远没有烧柴火的锅窿里烧的好吃。

山芋是地道的农村土特产，可以加工成各种各样的小零食。那时我们吃的零食大部分都是山芋做的。三秋结束后，农闲时母亲会把山芋加工成各种各样的山芋葛子。带芝麻的，加山粉的，拌糯米饭的，蒸熟的，揣成山芋泥的，差不多要做出六七种花样。每一种做法都有它独特的味道很好吃，如今想起来还很怀念。还有过年切糖的糖稀也都是山芋熬制的呢！

时光匆匆，一转眼一年又到中秋了，又正是挖山芋的时候。在外漂泊的我不禁又想起了，家乡三秋时忙碌的情景！想起了家乡那口感极好的山芋！想起了母亲做的各种各样的山芋葛子！特别想念中秋必不可少的家乡地道菜——山粉圆子烧肉，