挖山芋的时候事情特别的多,田里的稻子要收回来,地里的棉花,大豆,芝麻,高粱,还有山芋都在等着收回来。收完了还要把该种的油菜小麦按时种下去,所有的事情似乎都挤在一起了,人们把这些事情统称为三秋。挖山芋和山芋加工的那些事儿,算得上三秋之中比较繁琐的事情。
尽管很多年没有搞过三秋了,但挖山芋我有着深刻的记忆。小时候一到挖山芋的时候,天刚亮就被母亲叫起来去扯山芋叶,我们要把一块地山芋叶扯完了,等着大人去挖山芋。
扯一早上山芋叶,一双手就被山芋叶的汁染成了墨绿色,那才真像人们说的乌龟爪子呢。最烦人的是那颜色还扒在手上,不管怎么洗都不下来。要过好长时间才慢慢的褪色。山芋叶扯回来还要张碎了,放猪菜缸里捺紧紧的储存着,供猪吃很长时间的。这些都是小孩子必需要做的事。
山芋人称神仙草,四五月的时候逢下雨天,取种苗的山芋藤子,两个叶片为一节,剪好了插在施足了底肥的地里用力按紧,就算栽下去了。成熟过程中只需锄上两遍草,就只等秋天挖山芋了。因它只要种下去,就不需要太多的时间打理,而且产量还不错,我们这里的人都喜欢种山芋。山芋不仅人喜欢吃,猪吃也是很快长膘的,有人做过试验,多喂生山芋给猪吃,猪油多且油质也好。
我们家每年都要挖七八千斤山芋,多的人家也有一两万斤的。挖山芋时都是全家上阵,那个时候小孩子的功劳也不小。扯山芋叶,拔山芋藤,大人挖出来小孩子还要跟后面捡起来,装进箩筐里再由大人运回家。回家后还需要挑拣,没有破损的山芋很光滑的,拣出来留着慢慢吃,若破损的地老虎啃了的,还有长得不光滑不好看的全部洗山粉。
洗山粉也是需要人多帮忙的,家里人手多最好,若是没有人手,都是亲戚或者左邻右舍的互相帮忙着。洗山芋,加工碾碎成山芋泥,然后加水筛浆过滤,沉淀待到第二天,即可取出洁白的山粉晾晒多日,成干山粉收藏着一直吃到第二年接上新山粉。这中间的工序多着呢!
那时候粮食还不是很充足,山芋上市的时候,早饭几乎都离不开山芋,或是煮稀饭锅里搭上山芋,或是煮一锅稀饭,再蒸一锅山芋,吃的时候都喜欢用手捏捏,比较软的就是化山芋很甜特别好吃。出去的时候还不忘拿上几根带着,饿了当点心吃。
那时一到挖山芋时,基本上天天都有山芋,有人说吃怕了。我却很喜欢吃山芋。即便是天天吃山芋,也没有嫌的感觉。最喜欢的是锅窿里烧的山芋,饭做好后锅窿里余下的微火,放一根山芋翁着,闻到了一股焦香的山芋味就好了。
拿出来剥下外皮,表面有一层焦黄的壳子特有嚼劲,吃起来那叫一个香,那美味一点也不比如今的烤肉串差,至今想起来还吞口水呢!如今想吃烧山芋就买一点,那是人家专门用烤炉烤的,虽然是烧山芋的味道,但远没有烧柴火的锅窿里烧的好吃。
山芋是地道的农村土特产,可以加工成各种各样的小零食。那时我们吃的零食大部分都是山芋做的。三秋结束后,农闲时母亲会把山芋加工成各种各样的山芋葛子。带芝麻的,加山粉的,拌糯米饭的,蒸熟的,揣成山芋泥的,差不多要做出六七种花样。每一种做法都有它独特的味道很好吃,如今想起来还很怀念。还有过年切糖的糖稀也都是山芋熬制的呢!
时光匆匆,一转眼一年又到中秋了,又正是挖山芋的时候。在外漂泊的我不禁又想起了,家乡三秋时忙碌的情景!想起了家乡那口感极好的山芋!想起了母亲做的各种各样的山芋葛子!特别想念中秋必不可少的家乡地道菜——山粉圆子烧肉,
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