MSN白领私房菜：茉莉花开(第1页)

MSN白领私房菜：茉莉花开

http://health.msn.com.cn/ 2012-05-03 15:47:00 来源: MSN健康频道

本期节目中我们有请到了我们的湘菜大厨王政，在湘菜的基础上发挥厨师的创想和特点不断推出各款新式湘菜，本期他将教大家学什么拿手菜呢？小编就带您一同探访一下吧~~~

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本期节目美食达人将教大家学习制作一道原创菜品《茉莉花开》，其清爽可口的口感和特殊的食材选取，成为很多食客口中广为流传的一道私房菜。食用茉莉花，理气和中，抗菌消炎，是治疗下痢腹痛，目赤肿痛，疮疡肿毒等病症的食疗佳品。

MSN《白领私房菜》本期出镜大厨王政：

新一代湘菜烹饪大师，发挥厨师的创想和特点，不断推出各款新式湘菜。现任北京生命清单Lifelist主题餐厅主厨。

主料：茉莉花

Tips：茉莉花的营养解读

医药价值

茉莉花可提取茉莉花油，油中主要成分为苯甲醇及其酯类、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯。根含生物碱、甾醇。动物实验表明茉莉根醇浸液可使小白鼠自发活动明显减少；可延长环已巴比妥纳所引起小白鼠的睡眠时间；可降低小白鼠被动活动的能力。因此，可认为茉莉根对中枢神经系统有抑制作用。茉莉花、叶和根都可药用，一般秋后挖根，切片晒干备用；夏秋采花，晒干备用。具有辛、甘、凉、清热解毒、利湿作用。

营养成分

有每100克茉莉花含挥发油性物质2-3克，主要成分为苯甲醇或其脂类、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯等，还含有吼哚、素馨内酯等物质。

食疗作用

1．行气开郁。茉莉花所含的挥发油性物质，具有行气止痛，解郁散结的作用，可缓解胸腹胀痛，下痢里急后重等病状，为止痛之食疗佳品。

2．抗菌消炎。茉莉花对多种细菌有抑制作用，内服外用，可治疗目赤，疮疡，皮肤溃烂等炎性病症。

主料：木耳、黄花

Tips：黄花菜的营养分析

黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。

另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

主料：茶叶

Tips：茶的功效

中国古人曾认为茶有十德：以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志。唐朝卢仝的《七碗茶歌》也对茶做了非常形象的描述：“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”

主料：鸡蛋、薄荷、粽叶

Tips：薄荷的功效

【身体功效】

它具有双重功效、热的时候能清凉、冷时则可温暖身躯，因此它治疗感冒的功效绝佳，对呼吸道产生的症状很好，对于干咳、气喘、支气管炎、肺炎、肺结核具有一定的疗效。对消化道的疾病也十分有助益，有消除胀气、纾解胃痛及胃灼热的作用；此外，可减轻疼痛，对偏头痛也有效，还能帮助退烧。

【美容功效】

可以调理不洁、阻塞的肌肤，其清凉的感觉，能收缩微血管、舒缓发痒、发炎和灼伤，也可柔软肌肤，对于清除黑头粉刺及油性肤质也极具效果。

【皮肤功效】

收缩微血管，排除体内毒素，改善湿疹、癣、舒缓发痒、发炎和灼伤，柔软皮肤，消除黑头粉刺，有益于油性发质和肤质。

【生理功效】

薄荷是治疗感冒的最佳精油，能抑制发烧和粘膜发炎，并促进排汗；清咽润喉、消除口臭具有很好的功效；清凉镇痛的功效，可减轻头痛、偏头痛和牙痛；此外对于呼吸系统、消化系统、内分泌系统，都有很好的作用。

调料：盐、鸡精、味精、香油

步骤：

1、干锅加热，然后倒入少量食用油，将鸡蛋打散后倒入锅内慢慢翻炒。

2、待鸡蛋炒好后放入准备好的木耳丝和黄花，调小火翻炒。

3、再倒入准备好的茉莉花、茶水和茶叶翻炒。

4、放入少量盐、味精和鸡精，调大火翻炒，待木耳和黄花炒熟后放入少量香油，即可关火。

5、将粽叶铺在盘底，然后将炒好的菜装盘，并在上面摆上些薄荷叶即可。