经常做饭的人会发现,我们在给肉类焯水或炖肉的时候,沸水表面总会出现大量的深色泡沫。有人说这些泡沫是肉的精华,还有人说这些泡沫脏的要命,到底是怎么回事呢?
其实这种泡沫的成分很复杂,主导成分是蛋白质。蛋白质不仅是我们身体必备的营养物质,更是一种表面活性剂,可以起到很好的起泡效果。但是蛋白质起出来的泡是白色的,而煮肉时出现的泡沫却是深褐色,这是为什么呢?
原来煮肉时肉中残留的一部分血液、杂质等都会融入到泡沫中,形成浑浊的深色泡沫,这种情况下尽量不要食用。但是也有人问了,如果误食了泡沫会对身体造成影响吗?毕竟炒菜时不会将肉类进行焯水,残留的血水也就没办法完全去除。
其实大家不用过分纠结,血沫最主要的成分是蛋白质,杂质和血液占很少的部分,能去除是最好的,实在去除不了误食了也不会对身体造成太大影响。但是这种血沫口感很差,尽可能撇掉,剩下白色的泡沫就可以放心食用了。
另外,除了煮肉时会出现泡沫,还有一种情况需要注意。那就是煮豆浆时出现的泡沫。
很多人喜欢自己在家榨豆浆,但是每次榨豆浆都会出现很多泡沫,这是怎么回事呢?是大豆蛋白吗?
其实豆浆中的泡沫往往是皂苷造成的,皂苷同蛋白质一样,都能起到起泡作用,同时也都属于表面活性剂。但是大家不用排斥,皂苷并非是脏东西,它恰恰是对人体有益的成分。
但是如果您是自己在家煮豆浆,就要小心了,豆浆煮到80摄氏度时,就会出现的大量泡沫,让人误以为豆浆已经煮好,实际上这样没有完全煮熟的豆浆很可能让人出现呕吐、头晕、腹泻等中毒现象。
建议您将豆浆继续再加热一段时间,等到豆子完全没有腥味时再食用。如果泡沫越来越多,就改成小火,那么泡沫会渐渐消失,这个时候再继续加热。
当然如果您使用的是豆浆机,就不会担心假沸的现象,毕竟豆浆机可以完全设定好豆浆的煮制时间,一般情况下不会出现不熟的现象。
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