大厨原创菜 | 白菜卖出海参价，就靠这两下子

冬天里大量上市的白菜质优价廉，心思巧妙的大厨又岂会放过这个大赚一把的好机会。今天，小编为大家带来两款菜，都是用白菜当主料。一款是河南郑州鲁班酒店的原创素菜，亮点在于用板栗加高汤打出的汁煨制娃娃菜，按位上桌，成本不高，菜品醇香清鲜；另一款是将白菜冷藏后拌芝麻酱上桌，浓香中透着一丝白菜的清爽。通过大厨们的这一番巧妙包装，瞬间让这种冬天里几毛钱一斤蔬菜高大上了起来，想不大卖都难。

栗汁白菜

批量预制：

鲜板栗（或罐头装板栗）200克纳入料理机，灌入高汤600克打成汁，过滤掉粗渣后即成栗蓉高汤。

制作流程：
1、娃娃菜100克修掉多余的叶柄，洗净后与罐头装板栗30克一起焯水，捞出沥干。
2、锅下栗蓉高汤150克烧开，下藏红花汁2克调色，放入娃娃菜和板栗，下适量盐、味精熬开，小火煨2分钟，中火收浓汤汁，勾薄芡后淋鸡油即成。

乾隆白菜

制作：

1、调制复合芝麻酱：芝麻酱2000克、四季宝花生酱500克、陈醋150克、白糖300克、盐、鸡粉各50克充分拌匀。

2、白菜叶手撕成块，洗净后泡入清水，封上保鲜膜，入保鲜冰箱冷藏1小时。

3、冷藏好的白菜捞出，控干水分后拌上冷藏好的酱，撒上芝麻即可上桌。