冬天里大量上市的白菜质优价廉,心思巧妙的大厨又岂会放过这个大赚一把的好机会。今天,小编为大家带来两款菜,都是用白菜当主料。一款是河南郑州鲁班酒店的原创素菜,亮点在于用板栗加高汤打出的汁煨制娃娃菜,按位上桌,成本不高,菜品醇香清鲜;另一款是将白菜冷藏后拌芝麻酱上桌,浓香中透着一丝白菜的清爽。通过大厨们的这一番巧妙包装,瞬间让这种冬天里几毛钱一斤蔬菜高大上了起来,想不大卖都难。
栗汁白菜
批量预制:
鲜板栗(或罐头装板栗)200克纳入料理机,灌入高汤600克打成汁,过滤掉粗渣后即成栗蓉高汤。
制作流程:
1、娃娃菜100克修掉多余的叶柄,洗净后与罐头装板栗30克一起焯水,捞出沥干。
2、锅下栗蓉高汤150克烧开,下藏红花汁2克调色,放入娃娃菜和板栗,下适量盐、味精熬开,小火煨2分钟,中火收浓汤汁,勾薄芡后淋鸡油即成。
乾隆白菜
制作:
1、调制复合芝麻酱:芝麻酱2000克、四季宝花生酱500克、陈醋150克、白糖300克、盐、鸡粉各50克充分拌匀。
2、白菜叶手撕成块,洗净后泡入清水,封上保鲜膜,入保鲜冰箱冷藏1小时。
3、冷藏好的白菜捞出,控干水分后拌上冷藏好的酱,撒上芝麻即可上桌。
联系客服