土菜飘香

      虽然过去好多天了，似乎囗中还留有家乡菜的余香。

      这道菜鳝鱼炖菜心。鳝片嫩而滑，菜心香而脆，连汤也清而鲜。

      在我家乡，似乎家家户户都知道做，都会做。但也不是常吃，过年过节和来了贵客，这是一道必上的菜。

      离开家乡以后，很少吃到这道菜了。

      好多年前，家乡友人在长沙开了家土菜馆，我去过几次。

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      每次去，我都指名要吃鳝鱼炖菜心。友人呢，大多会面露难色。我问为什么？友人说，主要是土鳝鱼少，供不应求。

      友人的叔叔在乡下，土菜馆需要的食材大多是他叔叔采办。友人约好，如果送来了我喜欢的鳝鱼和菜心，他会打电话告诉我。

      鳝鱼炖菜心重点是选材，比如鳝鱼，一定要是田里捉的，不能用饲养的。野生的和饲养的鳝鱼，肉质不一样。菜心呢，晒得也要适中，晒老了不脆，晒少了不香。炖的水要用河水，这样炖出来的汤才没有异味。

      炖时，放几片肥肉，几片姜和几只干辣椒，如果有蚕豆更好，盖上盖子炖五分钟左右。待出锅时，放少许盐即可。

      几年以后，友人没开店子了，去了深圳发展，我再也没有吃过鳝鱼炖菜心了。

      我呢，馋了后，自己试着做过几次，总是做不出那个味来，也就不做了。

​     前天去益阳乡下踏春，在一家土菜馆吃饭，我问店主，又没有鳝鱼炖菜心。店家说，这是道常备的菜，没问题。

      我喜出望外，终于又可以吃到美味了。

      还没等店主把鳝鱼炖菜心端上桌，我就闻到了一股香味。

      望着喷香的鳝鱼炖菜心，胃囗大开。尝了尝，还是原来那个味，爽囗。

      就着这菜，我都多吃了一碗饭。

      家乡有特色的菜很多，唯独这道菜我记忆深刻，忘不了。