【食材明细目录:】
【主料:】鸭翅一斤鸭掌一斤鹌鹑蛋一斤
【辅料:】香叶(适量);八角质量桂皮(适量);小茴香(适量);姜片(适量);蒜(适量);朝天椒(适量);小葱(适量);
【调料:】盐(适量);冰糖(适量);老抽(适量);味极鲜(适量);料酒(适量);啤酒(适量);高度白酒(适量);
【卤鸭翅鸭掌的做法步骤目录:】
洗干净放入锅内加料酒,姜片焯水。
捞出过凉水备用。
鸡翅来几刀好入味。
准备好配料。
鹌鹑蛋煮八分钟捞出过凉水,后剥壳备用。
都准备好了,起锅。
倒油,加入适量冰糖,融化,倒入鸭掌和鸭翅炒糖色,焦黄后加入姜片,蒜头,朝天椒翻炒至没那么湿。
炒干后加入各种香料,翻炒至有有香味出来。
加入盐,翻炒到干一点。
加入老抽,味极鲜,料酒高度白酒翻炒翻炒翻炒,等出香味了。
等翻炒出香味了,上色均匀了,倒啤酒,不够再加水,大火熬熬熬。
水漫过爪子,加入小茴香,大火烧烧烧,熬熬熬。
加入新鲜葱圈,烧烧烧,熬熬熬。
大火烧开后,熬干了一点水,加入鹌鹑蛋一起卤卤卤。
水少了三分之二了,翻炒翻翻翻,好均匀入味上色。
呦呦呦,收汁成功,可以出锅啦!
先装一大盘。
为了凉的快,分两盘,也摆了个盘,哈哈哈。
第二盘。
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完美,大年初三的成果。凉拌鸡爪在另一个菜谱哟,一起弄的,累并快乐着。
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