曾经在成都一个小巷子吃过一家很好吃的火锅米线,一直想复制,基本像了。下面让我们一起来看下如何制作吧?!
【食材明细目录:】
【主料:】黑乌鱼800g米线三人份450g
【辅料:】大葱(适量);小葱(适量);老姜(适量);大蒜(适量);香菜(适量);小米辣(适量);老坛酸菜(适量);火锅底料(适量);蔬菜(适量);
【调料:】盐(适量);黄酒(适量);白胡椒粉(适量);蛋清半个水淀粉(适量);花椒(适量);猪油(适量);白糖(适量);生抽(适量);鸡精(适量);葵花籽油(适量);
【黑乌鱼火锅米线的做法步骤目录:】
米线提前用温水泡一会儿。
乌鱼买的时候就收拾好了,加适量盐抓洗后,清洗干净,尽量多洗两遍。
鱼骨和肉片分开,鱼肉片加盐,黄酒,白胡椒粉,抓匀码味二十分钟,再加水淀粉,半个蛋清抓匀备用。
准备配料。
香菜的根我也留起来了的,熬汤巴适。
起锅放猪油。
油热后将鱼骨下锅煎。
中火煎至变色后盛出备用。
锅内再加适量葵花籽油(玉米油、猪油也行),加适量花椒,小火煸炒配料。
火一定不要大了,多煸一会儿。
加入鱼骨翻炒片刻。
加提前烧好的开水。
多加一点。
加小米辣,香菜根,生抽,白糖,一大勺猪油,适量鸡精,水开后撇去浮沫,中火熬至少十五分钟。
鱼骨捡出放碗底,大块的配料捡出不要。
烫鱼片。
变色就捞出,烫久了肉老了不好吃,烫好后干独放一个干净的碗里。
鱼片烫好后,汤烧开了尝一下咸淡,调味至稍咸一点,分别盛到放鱼骨的碗里。
烫菜烫米线,放入碗里,放鱼片,洒葱花香菜。
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可以开动了,巴适得板!
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