什么是三高一低

普洱茶中的化学成分与一般茶叶的基本成分相似，不同之处在于，普洱茶因采用的是云南大叶种而具有“三高一低”的特点。

 所谓“三高一低”，是指茶多酚、生物碱、水浸出物含量高，氨基酸含量低。

这张图可以这样理解：

 1、第一层是指普洱茶鲜叶的主要四大化学成分，在记住这四个主要成份的基础上，再对下一层作进一步理解。

 2、第二、三层是对上一层四大化学成分的细分，仍然是对普洱茶鲜叶而言；

 3、第四层是指上一层的成份转化（发酵或氧化）后所形成的“ 新 ”成份，其实也主要指儿茶素转化后变为茶黄素、茶红素和茶褐素。

另外，对于熟茶而言，茶多糖中的纤维物质、 果胶会随着发酵程度而降解，成为可溶性的碳水化合物，茶汤的厚度或粘稠度与其有很大关系。而茶氨酸含量会随茶叶的加工过程慢慢氧化、转化和降解而变少或消失。