正所谓，“橘生淮南为橘，生淮北为枳。”，“南暖北寒西方归，夏雨秋霜春花意。”不同的地区都有着不同的地理，气候，人文，饮食，性格，等等各方面的差异。
就比如，上海人喜欢精致，四川人娇小，江苏出才子，山东人朴实，等等。而这一切，又不仅仅只是性格上的差异，就连饮食都被烙上了深深的印记。
朋友是上海女孩，她头回来山东，恰巧碰上了我们山东农村要吃大席。于是，我就带她一起来体验了一次。吃大席期间，她几乎没动筷子，还发了一个朋友圈吐槽：“山东这边办大席，真是粗糙！大鱼大肉盛盘也不讲究，这怎么吃啊？”
后来，我发现后就劝她，让她试着尝一下，或许会有惊喜的。于是，她抱着试一试的态度，尝了尝。没想到，立马停不下筷子了。最后又发了一条朋友圈感慨：“山东大席原来这么好吃！我真是个小丑啊！”
至于吃了什么，下面老于就向大家介绍一下！
“锅烧肘子”，“冰糖肘子”，“水晶肘子”，这三大肘子合称“济南三肘”，被称之为“山东三大肘子”。而这三大肘子，也自然而然地成为了山东大席的必备菜之一。
其实上海人也吃肘子，只不过上海人称之为“蹄髈”。而山东的冰糖肘子和上海的红烧蹄髈，其实在味道上都是极为相似的。如果非要细分，我只能说，没有上海的红烧蹄髈那么甜。
但今天大席上的是山东的水晶肘子，属于冷吃菜。这种水晶肘子是要先煮熟，然后放凉，再切成片盛盘的。吃起来比较有嚼头，极有猪皮的Q弹，又有肉的酥香。总之，是妥妥的美味。
负责大席的厨师，一般都会提前做好了放冰箱。等到开席的时候，直接切片盛盘。这样既方便，又省事。
别说吃大席的时候一定要有鸡，山东人平日里就十分的喜欢吃鸡。像夏津的布袋鸡，德州的扒鸡，枣庄辣子鸡，魏氏熏鸡，烧鸡，等等都是在我们山东地区非常有名的。只不过，像大席这种比较盛大的宴席，我们一般会选择一只整鸡，以示隆重。
于是，大厨师傅就提前准备好了烧鸡，每张桌一只。这可与上海的白斩鸡不同，它先腌制，后油炸，再蒸。不管是皮还是肉，都十分的入味。咸淡合适，味重不腻，鲜香十足。朋友一口一口地吃着，根本停不下来。
山东是孔孟之乡，注礼仪，重情义。办宴席的时候，大多都是以鸡鸭鱼肉这些大菜上席，以示隆重，以此来表达对客人的尊重。
所以，办大席的时候都要上一条整鱼。并且这条鱼基本上都是大鱼，大多以清蒸的形式出现，以此来保证鱼的完整度。胶东地区一般会选用海鱼，而山东的内陆地区，大多都更喜欢黄河鲤鱼。
除了好吃，这条鱼还在大席上起到了带节奏的作用。上鱼的时候，一定要将鱼头冲着这一桌的主客，以示尊重。鱼头冲着的客人要喝鱼头酒，鱼尾巴冲着的客人要喝鱼尾巴酒，并且要按照“头三尾四”的规则。这一轮过后，大家才开始共同品尝鱼的美味。
这样一来，大席酒桌上的气氛立马就被带动起来了。除了品尝地道的大席菜肴，朋友也是被这种其乐融融的气氛所感染了。
山东人吃大席，各种凉拌菜也是很有特色的。这里要说的，就是凉拌肉。凉拌牛肉，凉拌鸡丝，凉拌猪头肉，凉拌猪耳朵，等等此类的凉拌肉，都是山东大席上的常菜。
葱丝，黄瓜，黑木耳，芹菜，等等这些蔬菜，都是凉拌肉里的最佳蔬菜搭档。清凉爽口，开胃解腻，非常的好吃。就连平日里不吃大葱的上海朋友，也都吃得很嗨。
这里所说的特色菜，其实指的是一个大的分类。比如，水煮大虾，清蒸螃蟹，等等。这些海鲜一般都是按照每桌的总人数来上的，一桌多少人，就多少只，大家平均分一分，就把盘子撤了。
但这里所说的特色菜，要与宴席中的个吃区分开来。规格高一些的大席，也都是有海参，鲍鱼此类的个吃的。但即使有了这些个吃，也一般都会单独再有这些此类的特色菜的。
不管是水煮大虾，还是清蒸螃蟹，都是主人挑选出来的品质最好的。无论是个头，还是味道，都是最佳的。当然，这对于从上海来的朋友来说，也借机品尝了一次山东的特色海鲜。
以上这5道菜，基本上是我们山东大席中必备的菜肴。除此之外，像酥肉，扣肉，粉蒸肉，八宝饭，四喜丸子，等等这些菜品，也都是大席中经常会出现的。只不过，各家根据自己的实际情况，又进行了一定的改动与安排。
虽然山东的农村大席一般都摆在院子里，一桌挨一桌，遇到天气不好的时候，或者太阳太晒的时候，还会再搭个棚子。这样看上去难免会觉得不太好看，与五星级大酒店的金碧辉煌没法相比。但在我们看来，却是最具乡音，乡情的特色。
虽然这些菜品没有用精致的盘子盛放，甚至仅仅只是用一个小盆盛菜。也没有精致有特色的摆盘，有的甚至还在盘子边上有遗落的汤汁。但不可否认的是，这些都是我们山东地区的特色美味，是鲁菜中的经典。
所以，朋友品尝过后，立马就爱上了！你们是不是也是这么认为的呢？欢迎大家在评论区留言！
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