每年央视315晚会,都会曝光一批造假制假影响食品安全卫生的现象,今年也不例外。虽然315已经过去几天了,但“土坑酸菜”的热度持续不减。具体情况在这里我就不细说了,相信很多人都已经看见过,再说一遍只会令人更加难受,忍不住翻江倒海,再也不敢吃老坛酸菜方便面了。
因为这件事情,让我想起很多年前,曾经在茶行业生产制作过程中见过类似的事情。一群人赤着脚站在澡盆子里,用脚揉捻茶叶。当然,需要特别提醒的是,这是20多年前的事情了,现在我已经没见过了。
再往外发散,就想起洗茶的事情了。喝茶人关于到底要不要洗茶,总是争个不停。有的说要洗茶,有的说不用洗,谁也说服不了谁。
那么,今天我们从卫生角度,在看完“土坑酸菜”事件之后,泡茶前到底是洗茶还是不洗茶?你会选择怎么做?
1.洗茶不能去除农残重金属元素
茶叶中农残和重金属元素超标问题,一直受到很多消费者的关心。在她们看来,从之前用热水洗茶,可以像清洗蔬菜上面的农残一样,把茶叶中含有的农药残留洗去。
但实际上,不管是蔬菜还是茶叶,如果存在农残超标,仅仅依靠热水或清水,都无法清除干净。
因为现在大部分农药都是脂溶性农药,基本不溶于水,用热水清洗不掉。重金属元素也是如此,根本无法有效去除。
所以说,用热水洗茶是为了去除农残超标,这是一个伪命题。那么洗茶真正的目的在哪里呢?
2.紧压茶醒茶
在普洱、黑茶、白茶等紧压茶的冲泡过程中,往往需要洗茶。如果是存放多年的老茶,还需要反复冲洗2~3次。
这么做的目的,一是为了去除紧压茶中的陈味仓味,二是为了茶性快速恢复苏醒。
紧压茶可以长期存放,在微生物的作用下进行转化。但时间越长,存储环境越复杂,茶叶就越容易受到污染,出现陈味甚至霉味,用滚烫的热水,冲洗之后可以迅速去除这些异味,保留茶汤原有的精华味道。
紧压茶放的时间越长,茶性沉睡越久,冲泡时就越需要醒茶。不管是普洱还是白茶,存放多年之后,都要通过干醒和湿醒两个步骤,来达到让茶性苏醒的目的。其中湿醒就是洗茶,利用高温迅速唤醒茶叶,让品质更佳。
3.洗去灰尘杂质
在绿茶黄茶和红茶等茶类冲泡过程中,很多人不洗茶。因为他们坚持认为,这些茶的营养物质都在前一两泡茶,尤其是第一泡的茶,能够迅速释放茶叶中的营养物质。
比如说绿茶,冲泡15秒左右,90%的营养物质都会析出,所以第一泡是精华。绿茶之所以选择用低温热水冲泡,除了避免将鲜嫩茶芽烫伤以外,还在于利用低温来延续茶叶冲泡次数。
但是,也有很多人对茶叶生产制作的卫生环境不放心(确实有很多小的茶叶加工厂,跟家庭作坊一样,没有什么卫生生产标准,清洁化程度很低,看起来很不卫生),坚持认为洗茶能够去除生产制作过程中的灰尘杂质,从而更加健康。
通过洗茶,确实可以去除茶叶中残留的灰尘,但却无法洗去固定杂质。比如茶叶中的老芽老梗石子树枝等,这些一方面要由制茶者剔除,一方面要由消费者在冲泡之前认真检查。
其实很多人都是矛盾的,一方面心里觉得不洗茶很不舒服,自己卫生习惯方面过不了关。另一方面又担心茶叶冲洗后,失去了原有的精华,得不偿失。
针对这种情况,可以建议按照下面的步骤做。
如果是绿茶黄茶,可以选择50度左右的温水,快速冲洗5~10秒钟,既能去除杂质,又不会过分浸泡,导致营养物质损耗。
如果是乌龙茶红茶,应选择80~90度热水,快速冲洗,10秒以内出汤,只需要冲洗一次即可。
如果是白茶黑茶,洗茶时需要用沸水,冲洗10秒以上。老茶可以适当延长浸泡时间,或增加冲洗次数。
总而言之,洗茶这个出自宋朝的词汇,在今天已经有了完全不同的含义。洗与不洗,你会怎么选?
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