很多人无论是在家做菜,还是外出下馆子,总是不由自主地想吃几盘素菜。是因为爱吃吗?其实也不一定。还不是为了健康!现在一搜各种疾病科普还是健康讲堂,都在强调饮食重要。三高人群、糖尿病人群多有忌口,很多菜都不能吃,素菜还好一些。普通人吧,多吃两盘素菜也感觉健康多了,心里想着吃了素菜能预防不少疾病呢。可是你知道吗?有5种素菜吃了可不能缓解大肉大餐的油腻,反而就约同于“直接喝油”!
“喝油素菜”第一弹----干煸四季豆很多人都喜欢吃干煸四季豆、干煸豇豆等。觉得这样的一盘菜里,没有什么肉类,吃起来应该很健康。结果呢,干煸素菜要比平时炒菜多放两倍以上的油!盛出来的干煸菜全是油,没有水,吃了以后对血管健康能好吗?而且不少饭馆儿为了图省事,都是先做好以后摆在后厨。等到客人点单了,再热一点油浇到菜上,热量翻倍!曾经有人做过实验,发现做完一盘干煸四季豆之后,成品菜肴的脂肪含量是生豆的1/4。这都拜热油所赐。吃这一盘干煸蔬菜,推荐每日使用的烹调油含量额度就用掉了一半。小提示:干煸豆角这道菜,损失了大量的维生素,内部还容易没熟透。氰苷要是没挥发的话,可能导致食物中毒。
“喝油素菜”第二弹----地三鲜地三鲜有多好吃?吃货们简直蠢蠢欲动了。土豆、茄子、青椒这三种素菜放在一起烧,能下好几碗饭。但是把这几样素菜变得美味的魔法,正是油炸、红烧的工序在起作用。之后加水收了汁,素菜很容易吸走油。假设一盘素菜的净重量是200g左右,正好够一个人吃。但是根据《中式常见菜品配料与营养》的专家测试,脂肪含量已经超过25克了。吃一盘地三鲜,再碰一点点的食用油,就属于超标了。而且本来内含维生素P,可以帮助降血脂的茄子经过这么一处理,反而流失了大量的营养素。
“喝油素菜”第三弹---干锅包菜干锅包菜、干锅娃娃菜也是“下饭神器”,口味麻辣鲜香。但是美味的代价就是,里面所有的素菜都要经过油的考验。素菜的含油量直线上升,再经过不断加热,脂肪被蔬菜吸收。你以为自己吃下去的健康素菜?其实你在喝油,很容易导致高胆固醇。
“喝油素菜”第四弹---炸串街市口小摊上的炸莲藕、炸土豆、炸腐竹、炸青菜、炸豆腐干等等,香味直飘十里。再刷上一层甜酱辣酱。不用我多介绍,大家手一摸都知道油腻得很,热量也高。可是你知道么?反复加热的炸串,可能存在不少的致癌物质。比如苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等等。不干净的街边摊贩就更别说了,素菜一炸之后也看不出新鲜程度,再加上地沟油,损害健康太大了。
“喝油素菜”第五弹---拔丝地瓜拔丝类菜肴,都需要先把原材料过一遍油,之后再炸。大量的糖包裹在素菜上面,脂肪含量严重超标。划重点:没有不健康的素菜,而是不健康的处理方式!但是多孔状的蔬菜、以土豆、山药为主的淀粉食物、豆制品因为材质特殊,更需要小心处理。
只能水煮青菜才健康?当然不是!01
素菜先焯水很多属于多孔状的素菜,很容易吸油的原因是孔隙的存在。先用水焯一遍,把孔隙填满就能降低吸油率。02
多用不粘锅不粘锅可以减少用油量,也不容易糊底。圆形的深口锅,很容易就倒多了油。03 凉拌菜少放酱料凉拌素菜这种做法,就比其他烹饪方法更清淡、健康。但是需要注意一点,少淋一点高油脂的酱料,才真正有利于三高人群、糖尿病人群等等。
Dr.X说素菜不是不健康的食材,相反益处多多。但碰上了不适合的烹饪方法,素菜反而成了吸油大户,越吃越容易升血脂!