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问老僧

问老僧

(2012-01-01 18:48:09)
标签:

杂谈

分类: 談吃~未能吃素

煲了几天广东老火汤,有点生厌。走过九龙城侯王道「新三阳」时,抬头一看,挂着一笼笼的腌笃鲜,想起好像未尝,我决定以此煮汤。腌笃鲜就是笋尖干,亦叫扁尖,得和春笋一起煲,当今春笋已过冬的还未来,见店里卖着台湾来的鲜笋,此物最甜,用来代替春笋无妨。 有了两种笋,就要有两种肉,店里卖的咸肉色粉红,多一点肥肉的最佳,另外到菜市场买同样份量的五花腩。把这四种食材过水,十分钟左右。咸肉和腌笃鲜都得过久一点,否则太咸,汤就没救了。再转到砂煲煮,店里的上海人说煮个四十分钟就够,我则煲了一小时,煲了几天广东老火汤,有点生厌。走过九龙城侯王道「新三阳」时,抬头一看,挂着一笼笼的腌笃鲜,想起好像未尝,我决定以此煮汤。 最近牙齿常痛,待肉煮得像苏东坡做的那么柔软,才好吃。本来,还要下些百页结,但处理起来麻烦,我干脆用豆卜代之,亦无不可,反正我不是真正沪人,可以乱来。煮出来的汤,鲜美到极点,就是嫌略咸了。有办法,弄一把粉丝,浸过水后扔进汤中滚,今晚不烧饭也可以吃饱了。虽然是画蛇添足,我想,要是把江瑶柱也放进去煮又如何?第二天,即刻又试验我的腌笃鲜,发现味道又丰富了些。第三天,又买了些活虾,等最后汤沸时加进去灼它一灼,也行。跑去问店里的人,要是有了咸肉,再加金华火腿呢?他们摇头摆手,说万万不可,这次
腌笃鲜就是笋尖干,亦叫扁尖,得和春笋一起煲,当今春笋已过冬的还未来,见店里卖着台湾来的鲜笋,此物最甜,用来代替春笋无妨。

有了两种笋,就要有两种肉,店里卖的咸肉色粉红,多一点肥肉的最佳,另外到菜市场买同样份量的五花腩。
把这四种食材过水,十分钟左右。咸肉和腌笃鲜都得过久一点,否则太咸,汤就没救了。
再转到砂煲煮,店里的上海人说煮个四十分钟就够,我则煲了一小时,最近牙齿常痛,待肉煮得像苏东坡做的那么柔软,才好吃。
本来,还要下些百页结,但处理起来麻烦,我干脆用豆卜代之,亦无不可,反正我不是真正沪人,可以乱来。
煮出来的汤,鲜美到极点,就是嫌略咸了。有办法,弄一把粉丝,浸过水后扔进汤中滚,今晚不烧饭也可以吃饱了。
虽然是画蛇添足,我想,要是把江瑶柱也放进去煮又如何?第二天,即刻又试验我的腌笃鲜,发现味道又丰富了些。
第三天,又买了些活虾,等最后汤沸时加进去灼它一灼,也行。
跑去问店里的人,要是有了咸肉,再加金华火腿呢?他们摇头摆手,说万万不可,这次乖乖地听他们话,不敢再放肆了。
看到超级市场中有迷你豆卜卖,方糖般大,一口可吃数个,就买来代替大豆卜,看起来有趣得多。
古诗云:「初打春雷第一声,满山新笋玉棱棱;买来配煮花猪肉,不问厨娘问老僧。」说的就是腌笃鲜吧?各位要试煮,不必问和尚,照我的方法做做,看行不行?

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