来徽商故里，把春天吃到肚子里

三月的徽州，万物齐长，繁花竞秀，大自然毫不保留向世人展现她的美，也毫不吝啬的赠予了我们众多天然食材。

早春时节，不仅仅是踏春赏花，徽州人的春天还有很多天然美食作陪。蕨菜、马兰头、春笋、荠菜、香椿，这些都是新鲜而自然的味道，它们争先恐后地涌进了徽州的寻常百姓家。徽商故里，从黄山徽州地区空运新鲜食材，保证烟花三月里最原汁原味的徽州味儿的土菜。

　　

 

「

荠菜

荠菜花开雨未晴

」

　　荠菜，萌于严冬，茂于早春，是春天的使者。荠菜本身带有清香，作为一种可口的野菜而被人们所熟知，餐桌上，通常将其作为馅料包成饺子，极为美味。荠菜繁殖得特别快，平铺在泥地上，在清明左右就开始长出小白花，沿着弯弯曲曲的小路兀自热烈地开放。徽州民间有俗语：“三月三，荠菜花儿赛牡丹。”

　　

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蕨菜

味压珍馐鱼肉

」

　　蕨菜又叫做龙头菜、如意菜、佛手菜，是很常见的山野菜，被称为“山菜之王”，质地软嫩，清香味浓，是不可多得的野菜美味。每当初春时节，它的嫩叶刚刚长出，还处于卷曲未展时，便可将它采摘下来，以备食用。徽州人家自会从山中采摘，就着火腿爆炒，鲜香扑鼻。

　　

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马兰头

村妇竹篮放满春

」

　　明朝人的一首《马兰歌》中唱到：“马兰不折地，丛生遍石麓”，所以这个时候田间地头、草丛、溪岸、山坡、路旁等遍地都是马兰头，它探头探脑地长在杂草中，颜色嫩绿，带点红色的马兰头是上乘，其营养丰富，可炒食、凉拌或做汤，发出淡淡的清香，故古人又叫它十家香。

　　

「

春笋

笋非问政休言好

」

　　问政山笋遐名已久，其肉质清香脆嫩，鲜甜微酸，水份足，营养丰富，被称为贡品。阳春三月，正是问政春笋上市的大好时机，竹笋肉嫩味美，成为这个季节古歙人家和饭馆餐桌上必不可少的美味佳肴。在一个春雨过后的早上,到满林笋尖尖的问政山中体验挖笋乐趣，品味大锅农家笋菜也是别有风情的。