在博大精深的中国语文中
最具代表性的美食往往不是一个简单的名词
而是更加生动的动宾短语
用富有感染力的动词渲染出扑面而来的诱人味觉体验
其中最具代表性的就是
撸串
虽然说“大金链子小手表 一天三顿小烧烤”
是广大东北地区的知名美食风潮
但实际上撸串这种文化内涵深厚的美食流派
历史之久远 影响力之广泛
远超过普通人的想象
《礼记》上说：“炙，贯之火上也。”
当时不但有了羊炙、牛炙、豕炙、鱼炙
还有了貊炙、腩炙、炙鸡
而《汉代画像全集》中已经有两幅图画
真实描绘了古人烤肉的情景
足以证明早于两汉我们就已经拥有了完备的烤肉体系
*嘉峪关魏晋墓“吃烧烤”砖画
*陕西历史博物馆 东汉绿釉陶烤炉
唐代有驴驼峰炙、灵消炙、蛤蜊炙
宋代有江鱼炙、獐肉炙、炙鸡鸭、炙骨头
元代则有炙羊腰、炙羊心
到了明代 烤肉已经成为宫廷级美食
《明宫史·饮食好尚》中记载：
凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉
下雪天的正确打开方式
就是在暖暖的屋子里看着梅花吃着烤肉！
大观园里的时髦青年也以雪天烤肉为乐
在芦雪庵准备好铁炉铁叉和铁丝网子
就亲自动手烤起了新鲜鹿肉
对此史湘云姑娘诚恳地表示：
撸串时才爱喝酒，喝了酒才有灵感写诗
其实天气和季节都不是问题
撸串本身已经是一种生活方式的代表
夏夜里相约 有诗云：
月华如练水如天 不如一起去撸串
秋风里送别 有诗云：
风萧萧兮易水寒 不如一起去撸串
有美女在场 有诗云：
名花倾国两相欢 不如一起去撸串
从远方归来 有诗云：
天涯回首路三千 不如一起去撸串
在山下相遇 有诗云：
日照香炉生紫烟 不如一起去撸串
要安慰朋友 有诗云：
蜡炬成灰泪始干 不如一起去撸串
在民国时代的北京
北京专门卖烤肉出名的有三家：
宣武门外骡马市大街的烤肉陈
宣武门里安儿胡同的烤肉宛
什刹海义溜河沿的烤肉季
三家各有所长 各擅胜场
*齐白石先生墨宝
据说那时候烤肉宛的支子是明朝泰昌年间的古董
支子老 油吃得足 肉不粘支子
因此肉烤出来特别好吃
但胡同儿里排队烟熏火燎的就别想环境有多好了
还得自己动手站在铁篾子边上烤着吃
不过 这不也正是撸串的魅力所在嘛~
说到贴秋膘的爆烤涮还有个跟慈禧有关的典故
因为清宫规定牛肉平时不能进宫门
她嫌只有羊肉太单调
就自创了福禄寿考版的爆烤涮
福是鸡片和关东雉鸡片 鹿是关东麋子和鹿肉
寿是大尾巴肥羊 考则是松花江白鱼切片
烤肉的炭火是北京西山的银丝红罗炭
烤肉木柴则是产自长白山的松柏枝
而且在炭火里要不时添点老山松子和松塔
好吧
有些人吃烤肉是和平民百姓区别挺明显的
*清 郎世宁 《恭绘满洲八旗狩猎图》
与此同时
撸串这么国际化的产业
在富有创造力的各国友人手里
也已经延伸出了无比丰富的可能性
比如说欧洲烤串的代表：希腊烤串
希腊烤串源自塞浦路斯，又被称为souvla
用大的烤叉将切成大块的羊肉、鸡肉、猪肉串起来
签子长度可以达到2米以上
直接架在木炭上烤
与希腊烤串相反 印尼烤串崇尚的是“小而美”
烤串师傅会用世界上最复杂的腌汁和调味料
包括生姜、辣椒、高良姜、
柠檬香草、青柠叶、虾酱和椰奶等等捣成糊
抹在海鲜上提味
日式烤鸡串一般是几块一口大小的鸡肉或鸡内脏
多以备长炭炭火烤制，可分盐烧和酱烧
七味粉、黑胡椒、日本芥末等调味也相当普遍
是相当大众化的居酒屋小吃
现在也有以烤鸡串为主的特式专门店
如果能用一根烧烤签子撬动地球
那么这根签子不是来自中国就是来自土耳其
传遍了全世界的土耳其烤肉
目前主要以Doner Kebab为主
就是一块巨型的肉穿在一根自动旋转的大铁签上
吃的时候把肉削下来加上番茄、黄瓜卷在一起吃
看到这里
你觉得是否开始考虑
周末应该认真去撸个串儿了呢？
就在这个周末的黄昏
24岁的北京姑娘
科班出身的美女大厨ZAZA
准备在她的胡同露台小院儿生起炭火 来一场
胡同里的西洋味儿 BBQ露台小院烧烤派对
所有原料都来进口食品超市
大虾番茄串、鸡肉鸡翅甜椒串、薄荷羊腿肉串、
秘制菲力牛肉串、美式猪肋排、培根番茄烤扇贝、
原味半熟生蚝、墨西哥烤玉米
都会在火上呲呲作响
还可以自己动手烤棉花糖！
有吃有喝有派对
就少你了！
所以 约吗？
时间：9月10日周六17:00准时开始
地点： 北京市朝阳区北新桥头
邀请6-12位（拼桌饭局，一人起订），菜金分享: 228rmb/人
万一，饭局抢光了肿么办？
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