“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”
在过去三四月，正是桃花盛开的季节，
也是腌制鳜鱼最好的季节。
作为徽州人，我们爱吃臭鳜鱼，或者叫“桶鲜鱼”。
此时，腌制好的臭鳜鱼美味已待开启！
舌尖美味，源自绩溪
古徽州----绩溪。点墨般的徽州山水养育了独特的徽州文化，徽菜便是其中灿烂的一部分；而这种山水景致似乎也是品尝地道的徽菜味道时，不可或缺的背景和氛围。
选出一斤二两的新鲜鳜鱼，去除内脏，整齐地码放在杉木桶里，用石头压实。盐和香料自然必不可少，时间则是它最好的调料。
经过每日的上下翻动和时间的发酵，五六天后，“臭名远扬”的臭鳜鱼就这样诞生了。腌制好的臭鳜鱼，鱼鳃红，鳞不脱，质未变，只是铜绿色的鱼皮散发出一种似臭非臭的味道。
臭鳜鱼的做法千变万化，最经典的当属色如白玉，肉似蒜瓣，食之窖香的红烧臭鳜鱼。
伴随着炉火的微微轻炖，臭鳜鱼独有的气味，冲出锅中翻滚的气泡，在光的照耀下，轻盈地上升。
细细抿一口白酒，用筷子轻轻拨开鱼肉。
经过发酵的鱼肉如同蒜瓣一般，可以一层层剥开。颜色温润如玉，肉质紧密，富有弹性，放到嘴里轻轻咀嚼，芳香顿时充盈口腔。
不用担心鱼刺，趁着酒味还未在口中散去，细细品味鱼肉的滑嫩，仿佛会顺着食道直接滑入你的胃中。吃一块吸收了汤汁的豆腐包，轻轻一咬，汤汁流出，如洪流一般冲蚀着你的味蕾。渐渐地，汤汁流淌开来，让舌头的每一个味蕾都尽情享受鱼汁的味道。
鱼毕，锅底的冬瓜一定不能丢弃，躺在底部的它早已饱饱地吸满了汤汁的精华。当嘴唇与其碰触的一瞬间，只有一个词能形容自己的感受，那就是幸福。时间的味道，转化的灵感，香与臭的对比，都在入口的一刹那竞相绽放。
徽州人外出经商是一场颠沛流离，臭鳜鱼在杉木桶中的发酵也是一种颠沛流离。
才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。
信息来源：绩溪旅游
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