白雪歌送武判官归京
（唐）岑参
北风卷地白草折（shé），胡天八月即飞雪。
忽如一夜春风来，千树万树梨花开。
散（sàn）入珠帘湿罗幕，狐裘（qiú）不暖锦衾（qīn）薄。
将军角弓不得控，都护铁衣冷难着（zhuó）。
瀚海阑（lán）干百丈冰，愁云惨淡万里凝。
中军置酒饮归客，胡琴琵琶与羌（qiāng）笛。
纷纷暮雪下辕门，风掣（chè）红旗冻不翻。
轮台东门送君去，去时雪满天山路。
山回路转不见君，雪上空留马行处。
今天二十四节气中的最后一个节气：大寒。顾名思义，大寒就是最寒冷的意思。其实，按照气象学的统计，大寒的平均温度现在反而比小寒要高。现代人的解释是，因为已近春天，所以不会像大雪到冬至期间那样酷寒。但我一直觉得，这个解释不可靠，估计是气候变暖的缘故，温暖会提前到来。因为中国的节气早在两三千年前就确定了，那时候的“大寒”应该是全年最寒冷的时候，古人为节气的划分和命名，是极其科学和严谨的事情。说科学，二十四节气，可以精确到分——即便古人没有秒的概念，因为年年在测算，所以误差也从来不会积累下来，每年的节气划分都是非常精确的。用现代天文学的知识，通过太阳黄道、地球赤道、公转和自转等来测算，与24节气的划分，完全吻合。不能不佩服中国古人的智慧和中国古代科学的伟大。
（本文图片源自公众号“设计目录”）
今年倒是很应景，这两天很冷。热胀冷缩，感觉人都矮了一截。天气预报上说，特大的寒潮即将到来，要求各方面严阵以待。我很“担心”，又是雷声大雨点小。就像每次抗台一样，弄得很吓人，结果，轻描淡写，云淡风轻——大仙在机关工作多年，机关工作有一个规则，就是把严重性说在前面，一旦有事情，也就（仿佛）可以免责——“勿谓言之不预也”。在古代，这原本是一句狠话，现在变成了一句逃避责任的话。
我就纳闷，既然要预警，干嘛不放一天假呢？是不是？估计有这种想法的人很多。何况今天过小年，腊月二十三，当然有些地方是腊月二十四过小年，还有的地方是大年前一天过小年，“十里不同俗，百里不同风”，规矩也不一定一样。
写大寒节气的诗歌很多，没有看到合适的。今天就念一首著名的边塞诗《白雪歌送武判官归京》。此诗是一首咏雪送人之作。天宝十三年（公元754年），大诗人岑参再度出塞，充任安西北庭节度使封常清的判官。武判官或为其前任。为送他归京，写下此诗。这是咏边地雪景，寄寓送别之情的作，全诗句句咏雪，勾出天山奇寒。不解释了，直接意译一下，诗歌的韵味是不能翻译的。所以懂的人，千万不要看这段翻译：
北风席卷大地把白草吹折，胡地天气八月就纷扬落雪。忽然间宛如一夜春风吹来，好像是千树万树梨花盛开。（运用比喻，咏雪名句）。雪花散入珠帘打湿了罗幕，狐裘穿不暖锦被也显单薄。都护将军手冻得拉不开弓，铁甲冰冷得让人难以穿着。沙漠结冰百丈纵横有裂纹，万里长空凝聚着惨淡愁云。主帅帐中摆酒为归客饯行，胡琴琵琶羌笛合奏来助兴。傍晚辕门前大雪落个不停，红旗冻僵了风都无法牵引。轮台东门外欢送你回京去，你去时大雪盖满了天山路。（经典名句）山路迂回曲折已看不见你，雪上只留下一行马蹄印迹。（经典名句）
其实这首诗，我喜欢的是他对大雪严寒的描绘，生动（“风掣红旗冻不翻”）中，竟然有一种小清新——“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”，竟然有一种人情人性的温暖——“山回路转不见君，雪上空留马行处。”
按我国的风俗，特别是在农村，每到大寒节，人们便开始忙着除旧布新，腌制年肴，准备年货。在大寒至立春这段时间，有很多重要的民俗和节庆。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有时甚至连我国最大的节庆春节也处于这一节气中。赶年集、买年货，写春联，准备各种祭祀供品，扫尘洁物，除旧布新，准备年货，腌制各种腊肠、腊肉，或煎炸烹制鸡鸭鱼肉等各种年肴。同时祭祀祖先及各种神灵，祈求来年风调雨顺。
此外，旧时大寒时节的街上还常有人们争相购买芝麻秸的影子。因为“芝麻开花节节高”，除夕夜，人们将芝麻秸洒在行走之外的路上，供孩童踩碎，谐音吉祥意“踩岁”，同时以“碎”、“岁”谐音寓意“岁岁平安”，求得新年节好口彩。这也使得大寒驱凶迎祥的节日意味更加浓厚。
热胀冷缩，心血管病人要特别注意。
又因为大寒与立春相交接，讲究的人家在饮食上也顺应季节的变化。大寒进补的食物量逐渐减少，多添加些具有升散性质的食物，以适应春天万物的升发。广东佛山民间有大寒节瓦锅蒸煮糯米饭的习俗，糯米味甘，性温，食之具有御寒滋补功效。安徽安庆有大寒炸春卷的做法。还有其他的节气食品：
八宝饭：糯米100克、大米100克、赤小豆50克、薏米50克、莲子20克、枸杞子20克、桂圆肉20克、大枣50克。将赤小豆、薏米、莲子用清水洗净，浸泡2小时，再加入糯米、大米等，用旺火蒸熟，加白糖适量食用。有健脾益气、养血安神的作用，适用于身体虚弱、倦怠乏力等气血两虚的人群。
芪杞炖子鸡：童子鸡1只、黄芪30克、枸杞子30克、白术10克，调料适量。将童子鸡洗净，切为小块，加入诸补益中药和葱姜蒜盐酒等调料，用文火慢炖1小时，食肉喝汤。有补中益气、滋阴助阳、增强机体抗病能力的作用，适用于体质虚弱、易患风寒感冒者。
发散风寒汤：鸡蛋1个、香菜10克、葱白5克、生姜5克，盐味精等调料适量。鸡蛋搅拌均匀，香菜、葱白、生姜洗净后切为碎末。将清水在锅中烧开，加入少许水淀粉，使水略稠后，将搅拌好的鸡蛋慢慢倒入，使之成片状。再加入香菜、葱姜及盐味精等调料，出锅前加入香油少许。有祛风散寒、发汗解表的作用，适用于轻度感冒初期。
此外还有白胡椒煲猪肚汤、羊肉炖白萝卜、炒双菇、小白萝卜泡菜、姜羊肉汤、红杞田七鸡、糖醋胡萝卜丝等。
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