人们如此爱春天
不仅是爱它的绚烂美景
更是爱它孕育的万物生机
记忆中的春天
总有许多专属的味道
二月二过完，瞬间就感觉到上高到处充满春的气息！油菜花盛开，绿草青青……而春天最诱人美食就属艾叶清香的清明粿了！那是跳跃在舌尖上永不散去的清明粿香，是可以放进嘴里咀嚼的春天的味道。
蓬蓬勃勃的艾草散生在田间地头、阡陌塬畔、屋前屋后的地垅里，这儿一丛，那儿一簇，那茎叶，说是绿，却又泛些白色，好像翡翠上下了一层霜，惹人喜爱。拈起一片柔嫩的艾叶，一股淡淡的草香漫溢在鼻翼四周，丝丝缕缕、绵绵不绝。
而要吃到最纯正的艾叶粿就必须用到清香的艾叶，今天就特意为大家展示制作清明粿的全过程，赶紧拿走收藏！
首先，将采摘的艾叶洗净滤干。艾叶要焯水，适当放入一点碱粉，等到艾叶可以轻轻用手掐断就捞出来，再放入冷水里。
艾叶煮熟的过程，可以把糯米粉备好。
焯好的艾叶捞出浸泡在凉水里，漂洗两遍。
漂洗好的艾叶挤去水分后，碾成碎末。
将糯米粉混合在碾碎的艾叶里，适当加些水，揉成不粘手，略干的面团。
加适量清水，将籼米粉、糯米粉与艾叶泥混合均匀，在石臼里用木槌不停地捶打，软软糯糯的绿团混合着艾草的清香，让人垂涎三尺。馅料种类按照偏好有咸口和甜口之分，精心炒制的菜馅儿都是由新鲜食材大火炒制，糖馅则讲究砂糖和芝麻的挑选了。
徽州清明粿的馅料则讲究原料的新鲜正宗，正当时的春笋最为鲜嫩，猪肉、豆腐干切丁备用，还要用来自农户老坛腌制的咸菜。和外面揉成肉丸子的咸馅不同，嫩的软的咸的鲜的，每种原料都颗粒分明，吃得很是精细讲究。
将做好的清明粿放到蒸笼里，在烧柴火的大锅上蒸15到20分钟，蒸好后将粿子放在竹匾上晾凉。为了防止清明粿粘连在一起，有的地方还会在每个粿子下面垫上箬叶。
清明粿出锅的时候，色泽翠绿，鲜艳欲滴，非常诱人。而那升腾的热气中，米粉和艾草混合产生的独特香味弥漫整间屋子。
清明粿的味道清香而略带苦味。据说，艾叶有祛风湿的作用，“清明吃艾果，不怕阵雨浇”，到了梅雨季节就不会生病。
品尝新鲜出笼的艾叶粿，深思却游离在屋外的郊野，回味记忆中难以抹去的泥土的芬芳，感觉是把整个春天吃进肚子里的舒畅之美。那是因为徽州最纯正最具代表的春天味道。
清明粿，不可辜负的徽州春天美食
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