又到一年徽州拔笋时，说起拔水竹笋那趣事儿，人们似乎都很来劲！

春末夏初的皖南徽州山区，一场雨水的滋润，长在山溪边的小竹笋卯足劲儿，冲破泥土的呵护，裹着浅浅深褐色的外衣，吸纳着春天的雨露阳光，生机勃勃地生长着。因而，每到这个季节，特别是周末期间，总见徽州人约上三五好友骑着自行车、电动车或开着小汽车，一拨一拨往城郊乡村进发，拔小竹笋，填补舌尖上春味。

小竹笋分水竹笋和苦竹笋，它们一般都生长在田坎边和小溪旁，喜阴湿。在乡下，苦竹笋因为很苦涩，一般人都不吃，都择水竹笋拔。记得小时候，行走君在这个季节，每次放学后少不了跟着伙伴们挎着竹篮，奔赴长满水竹的山岗或水坑扯笋、拔笋。水竹并非像毛竹样密密匝匝成林状，它们都喜欢间接地长在足有1米多高灌木竹林和杂草丛中，每次窜行都必须要用双手拨开缠绕的藤蔓或树枝，才能钻进水竹林里像老鹰寻猎物一样四处寻觅。

水竹笋虽然好吃，但拔扯的过程也是充满无比艰辛的。有时候，为了拔出一根根水竹笋，头发经常被竹枝扯得蓬乱，手脚一不小心也会被荆棘藤刺得伤痕累累，身上的衣服也时不时被拉下丝丝条条，可为了拔笋的乐趣，又全然不顾，继续漫山遍野地去穿行拔扯。不过每当看到密密麻麻的水竹笋浮现在眼前时， 2、3个小时收获个几十斤水竹笋的成绩，比吃水竹笋还要酣畅的快感又难以溢于言表。眼下的初夏季节，山区蛇出没时候，上山拔笋可千万要注意多观察，不可掉以轻心哦。

拔回来的水竹笋要剥壳，小时候小伙伴们总喜欢比谁剥得又快又完整。这里说的完整是指不管这根笋子有多长，关键是笋肉都不能断。其实，剥笋壳还是很有技巧的，不会剥的人是一片一片的剥，会剥的人先把水竹笋顶部揉软。然后分开对半，用手直接两下卷下来就剥好了。那时候，遇到比较粗的笋子，我们还要切一节下来当口哨吹。不知道各位可有同样的儿时经历。小时生在农村，儿时家境贫寒。在吃笋的季节里，水竹笋几乎是餐餐必有的家常菜。嫩，鲜，脆爽，吃的最多的是野笋炒腌菜。

如今，在徽州人的食谱里，水竹笋拌雪里红炒腊肉或炖腊肉、炖鸭汤可谓是一道经典的菜肴了，腊肉的咸香渗入到清爽的水竹笋当中，咸与淡，陈与新，混合在一起，诠释出寻常人家最质朴的生活滋味。它不仅是徽州人记忆里家乡的味道，更是外地游子胃里的乡愁！这是山的味道，那是家的味道，更是母亲的味道。