徽菜是以徽州民间饮食烹调为基础而生成的地方菜，它随着徽菜厨师的再创造而升格为知名中华的烹饪体系，成为中国八大菜系的组成部分。传统徽菜烹饪以“重油”、“重色”、“重火功”而著称，而归属于“徽菜” 徽州婺源菜肴，在承袭了徽菜的传统同时，菜以粉蒸、清蒸和糊菜主要特色，形成了“无蔬不可糊，无荤不可蒸”独特风味。无论是岁时节令的宴席，还是居家过日子的家常便饭，徽州婺源人都欢喜将荤菜时蔬与米粉相拌，入饭甑蒸熟。
蒸荤菜有：“粉蒸肉”、“蒸蹄包”、“蒸野鳖”、“蒸石鸡”……蒸素菜有：“蒸芦苏盂”、“蒸鱼腥草”、“蒸干白菜”、“蒸苋菜”。
清蒸荷包红鲤鱼
行走君的老家与徽州婺源仅一山之隔，所处休西（休宁西部）与婺北（婺源北乡）地界，食俗习惯基本近似,。至于那些婺源那些蒸菜和糊菜名词，历历在目，再熟悉不过了。因为少年在家里蹲的时候，这些菜从来没少馋过。
徽州休西婺北山多出林木，柴火燃料充足，乡民们生火做饭惯以蒸饭、蒸菜。所用的蒸具往往都是选用杉木箍的饭甑，新箍成的饭甑是不宜直接蒸饭蒸菜的，必须在锅中空蒸几次才能用，否则饭菜中会有杉木怪味。
在做蒸菜时，有的单独用饭甑蒸菜。比如，那年那月老家宰杀年猪过年时，大人把五花猪肉切成块状，置于钵或盆内，用豆酱、料酒、姜末、碘盐拌匀腌醒半小时，再滚上生米粉，饭甑底部铺上一层干“苦叶菜”，然后用大火蒸一小时即可。粉蒸肉熟了那一刻，锅盖揭开时,只见那有肥有瘦,红白相间,嫩而不腻的肉块散发出醇香,在那饥荒的年代，曾令多少人的口水从嘴角拖到脚背上。
蒸菜的方法很多，有些农家也热衷于蒸饭蒸菜同步进行。饭甑之上，米饭垫底，再铺上所蒸荤素搭配的菜品，饭与菜的香味在旺火蒸腾中互相渗透，香气氲氤。于是，就有了清气正味，就有了独特的鲜美。当然这样搭配，既可以省柴、省时、省粮，又节能降耗，两全其美。
除蒸菜之外，糊菜也是徽州婺源菜肴的一大特色，如“糊南瓜”、“糊豆腐”、“糊匏瓜”……在喜宴上，不论是糊豆腐，还是糊豆芽，都是一道必不可少的家乡菜。因此，乡村家庭一般都置有小石磨，便于磨粉。当地居民家办过酒席后，每每会将剩菜加上虾米、油渣、辣椒粉煮出一大锅糊糊来，叫上街坊四邻、老老少少来共尝。比如，糊豆腐，就是将豆腐切成丁，倒进放有高汤的热锅里，浇上熟猪油，放上肉蓉、香菇末、菊花菜，加适量的食盐等调味料，用湿淀粉不停地搅拌，装盘，浇上香油，撒些胡椒粉和葱花即成。而今，寓意“一清二白”的糊豆腐成为婺源各地酒席上的第一道菜肴，也是来徽州婺源的客人非尝不可的一道特色菜。
如翡翠珍珠般漂亮的“糊豆腐”
糊南瓜
如今，虽然几经时代的变迁，但徽州婺源当地传统菜品始终把握“原汁原味，以食养身”这一内在灵魂。一年四季，蒸菜不断，糊菜不停，百吃不厌。让人在身心体验原汁原味的同时，不知不觉地获得了食物的益身与养生。
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