邵宁/文
昨天下午到报社旁边的美新点心店,发现店堂里贴了张告示:本店新品虾肉小馄饨,10元一碗,下午2:00-5:00供应。买一碗尝尝,收银台前50多岁的上海爷叔,拿出移动POS机扫了下我的手机,完成了微信支付。咬一口,每个里面都有虾肉。低下头,座位上还有醒目的“某某外卖”的二维码。
美新是一家老字号,鲜肉汤圆、芝麻汤圆最出名,各类汤面和夏天的冷面也很受欢迎,还有大馄饨,不过从来没有小馄饨。在人们的印象中,美新就是一家传统的国有点心店。店堂面积只有几十平方米,装潢不讲究,位子挤挤挨挨,顾客买了小票后交给服务员,服务员再把点心端来。做点心的和卖点心的以上海阿姨为主,态度不怎么好,但也不冷淡,每天中午因为员工吃饭,还要停止营业半小时。
但就是这样一家“国有点心店”,这几年来在不断地悄悄改变,先是增加了二楼店堂,面积比楼下还大,然后又推出了“白领午餐”,新增了各种浇头面和组合套餐,吸引了许多年轻的上班族,每天中午就餐队伍要排到店门外。今年以来,美新更是不断有新品推出,清明节卖青团、粢毛团,不久前的端午节还卖起了粽子,实实在在,个大肉多,糯米有嚼劲。店里各种点心的价格随行就市,吃一份冷面加一碗牛肉汤,20多元;粽子也不便宜,9元一个。
多年来,美新的生意一直不差,春节期间外卖汤圆的队伍要排上四五个小时。不过,这家小小的点心店显然没有满足于小富即安,而是懂得市场无情、不进则退的道理。哪里有需求,哪里就有商机。不断推出新品种,移动支付,加入送餐平台……这些新举措,使得几十年的老店在移动互联网时代毫不落伍。
一家小店的变化值得人深思。我想,其根本原因一定是体制机制发生了变化,企业效益好,职工收入同步增加,积极性也提高了,形成了良性循环。餐饮是一个大浪淘沙的行业,不断有新店开出,不断有老店关门。去年,本报探讨过老字号的困境。老字号能够生存下去,靠的不仅仅是老祖宗传下的金字招牌和几个拿手菜,更需要不断创新,跟上时代的步伐。
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