一桌菜肴十六碗
每碗都有鱼香传
吃的是东海的海鲜
品的是象山的渔文化
象
山味道
11月19日，在象山味道研发文创中心，县餐饮协会厨师分会的厨师们正在现场制作冬季“象山十六碗”，并对新鲜出炉的冬季“象山十六碗”逐一进行影像资料拍摄和发布。
冬季象山十六碗
冬季“象山十六碗”分为4道冷菜和12道热菜，道道色香味俱全。
冬季“象山十六碗”菜单是：象山咸宝蟹、雪菜煮冬笋、特色鲻鱼冻、鱼露浸白鹅、番薯面黄帅、倒笃活宝蟹、苔菜拖虾潺、大烤鲜墨鱼、盐水煮白虾、抱盐大鲳鱼、红烧鲜带鱼、沸水汆银蚶、葱油鲜紫菜、黄豆芽鳗鲞、石浦鱼包肉、象山大杂烩。
△ 象山咸宝蟹
由来:从前，象山有个晒盐的人，在旁讨小海的渔夫见其劳动辛苦，送二个梭子蟹给他，由于忙于晒盐，回家时才发现梭子蟹不见了，过了几天出售盐时，在盐堆里找到了梭子蟹，此时蟹虽已死,体颜色如旧，肉白如丝，膏红艳丽，味咸鲜美。
△ 雪菜煮冬笋
由来:‘一斤黄鱼一斤菜’，60年代象山大黄鱼旺发，一斤雪菜可换一斤大黄鱼，吃厌鱼了的渔民，换雪菜改口，挖山上冬笋煮之。
△ 特色鲻鱼冻
由来:鲻鱼又称桃花鲻，每年桃花盛开的季节在沿海江口产卵繁殖后代，立冬过后鲻鱼要积累能量，为第二年的繁殖作准备，此时体肥脂肪丰富，红炖蒸熟后，自然放置冷却后即成鲻鱼冻。由于象山港流域饵料生物丰富，故象山鲻鱼肉细味美。
△ 鱼露浸白鹅
由来:选用的是浙东白鹅，又名象山白鹅。“鹅、鹅、鹅，曲项向天歌。白毛浮绿水，红掌拨清波。”这是初唐文学家骆宾王8岁时所作的《咏鹅》，字里行间体现古人对白鹅的“爱意”。晋代书圣王羲之的爱鹅情结也为天下人所知，他以字换鹅等故事被广为传诵。据考证，他们所涉的白鹅就是浙东白鹅品种。鹅头经常用于小孩开荤之物，寓意小孩摔跤不要碰到头，祝愿小孩头大聪明。
△ 倒笃活宝蟹
由来:以梭子蟹为主料。因其头胸甲呈梭子形，故名梭子蟹。又因甲壳的中央有三个疣状突起，所以又称‘’三疣梭子蟹‘’。象山为中国梭子蟹之乡，是品尝梭子蟹首选理想之地。
△ 大烤鲜墨鱼
由来:是妈妈的味道再现之菜，60年代墨鱼大发，渔家小孩以墨鱼当饭。
将新鲜墨鱼用水清洗外表，不去除内脏的，整个放入尺六锅，满锅清水炖烧2小时，墨香溢村巷，小孩拿整个墨鱼食之，上下颌一片漆黑，掩面而笑。
△ 盐水煮白虾
由来:白虾选用是脊尾白虾，其头胸甲前部有鸡冠状隆起，在5一10月份繁殖季节，每半月可产卵一次，繁殖力极强，渔民传说将其作为补肾佳品。
△ 沸水汆银蚶
由来:
明嘉靖三十三年(1554)象山县令毛德京为防倭患，以条石筑城，因‘城如魁陆’(即蚶)，故有象山‘蚶城’之称。
△ 葱油鲜紫菜
由来:紫菜属海产红藻。生长于浅海潮间带的岩石上。21世纪初中国紫菜产量跃居世界第一位。富含蛋白质和碘、磷、钙等。同时紫菜还可以入药，制成中药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。
△ 石浦鱼包肉
由来:'海边柯鱼人，鱼肉当饭吃，若要吃猪肉，凭票城里购',60.70年代的渔民每人每月一斤肉票，换个法子，餐餐有肉吃，鱼包肉应运而生，这也是当时渔嫂的智慧结晶。
△ 象山大杂烩
由来:这也是象山特色的火锅。冬天一家人围着煤饼炉，上面放个铝锅，家里有什么可吃都可以放进去，既取暖，又食各其所好，其乐融融。有时邻舍自带食物加入聚餐，此众筹模式在象山很早就有了。
△ 番薯面黄帅
由来:黄帅学名叫黄姑鱼，与大黄鱼、小黄鱼等同属石首科。在民间传说中，黄鱼有七兄弟，黄姑鱼排行老三，所以又叫黄三鱼。另一种说法是，黄姑鱼和黄鱼类似，像穿了一件黄色衣衫，金光闪闪,时尚帅气,为与黄鱼有所区别，又叫黄帅鱼。
抱盐鲳鱼
由来:鲳鱼以流刺网捕获的鲜度最好。为何被流刺网捕到呢？原来鲳鱼身体也是圆筒状，呆头呆脑，喜欢直线游泳。有一次在游泳中，由于眼睛小，没看清前方鲨鱼迎亲新娘的花娇，撞得新娘四脚朝天，被鲨鱼追住一顿抽打两百大把，身体成了扁平状。由于它呆头呆脑，忘记了自己身体已由圆筒形变成扁平状，碰到流刺网以为也能钻过去，越钻卡得越紧了。鲳鱼们注意了，流刺网是专门为你量身定做的，这也符合保护渔业资源，捕大留小文件精神啊！
当季食材为原料
“原‘象山十六碗’均以海鲜为原材料，且食材涵盖四季，每个季节去做，总有那么几道菜无法完成。
经研究商讨，我们通过在原‘象山十六碗’的基础上进行改良，计划推出以当季食材为原料的‘四季十六碗’。”县餐饮协会厨师分会会长郑建平说。
冬季特色食材来制定
此次公布的冬季“象山十六碗”菜单是根据我县冬季特色食材来制定，例如冬季的带鱼口感最鲜糯，鲻鱼品质最好。同时，结合我县老百姓经常吃的家常菜，例如黄豆芽鳗鲞、象山大杂烩等，让游客在品尝美味的同时更能感受到象山的风土人情。此外，冬季“象山十六碗”在食材选择上讲究荤素搭配，更加营养健康。
据悉，此次发布的冬季“象山十六碗”将于11月25日开幕的第十五届象山海鲜美食节与广大市民正式见面。
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