你做的滑肉为什么老？无油水晶滑肉上浆技巧

你相信食材会发光吗？

编剧们常说，用爱做菜，这样的菜都会发光

是的，我们不否认做菜是讲究意境的

但你到达天人合一的境界之前，还是要讲技巧

比如，一道水晶滑肉片

有多少人做出晶莹的光泽来？

有多少人吃着老有嚼劲的滑肉

慨叹着小时候妈妈煮的为何入口化渣

其实

这一切只需要掌握几个法则就可以达到

原料：

肉片、盐、料酒、柠檬、姜片、白胡椒粉、糖、花椒粒、淀粉

做法：

1. 里脊肉切片，加少许盐，抓匀，至肉片有点发粘即可；此时加入糖、胡椒粉、料酒，再挤一点柠檬汁，继续抓匀，最后放入干淀粉抓匀；

   
   
   
   

2. 盖上保鲜膜冷藏15分钟-20分钟；

3. 锅中烧水，放入盐、柠檬、姜片、花椒粒、料酒，烧开；

4. 水开后，转中火，用筷子夹肉片一片一片的放入水中，切记此时不可搅动，肉片变白后捞出；

   
   
   
   

5. 用漏勺沥水，肉片平铺，此时再看，肉片已经闪烁着一层晶莹透亮的光泽。