这个问题真的让我欲罢不能，必须倾情回答。原因是一年四季我隔三差五就会做一次，就因为我闺女爱吃，才上幼儿园的小朋友，就经常明确要求要吃西红柿鸡蛋面，不做也不行呀。我都纳了闷了，老婆和儿子看见西红柿鸡蛋做的卤都不待见了，可闺女咋就吃不腻呢？
闲话少叙，我们说正经的。
西红柿鸡蛋面的做法真的很简单，易上手，没有什么复杂的工艺，但不是每次都能做好吃，好吃与否关键点就看西红柿和鸡蛋打的卤怎么样，而卤的关键就看买的西红柿是否合适。
现在重点说一下西红柿，西红柿最好选购那种熟透的沙瓤的。不要迷信网上选购西红柿的一些个技巧，那都不靠谱，最好的方法是询问超市或菜市场买菜的。西红柿有多少品种，我们那能知道，但菜贩子门清，那种可以生吃，那种适合凉拌，那种是沙瓤的，那种是溏心的，人家是心知肚明。现在的生意人都重服务讲诚信，只要客客气气的去问，都能得到指点，很少有忽悠人的。
言归正传开始说做法
首先西红柿洗净去皮
一般都是在西红柿顶上和底下打个很浅的十字刀，方便脱皮，然后用开水烫。还有一个更快更省事的办法，我有时候也用，用一根筷子从西红柿白色的根蒂位置插进去，直接打开燃气灶，在火上转着圈烤，转不了几圈就烤秃噜皮了，用凉水冲一下，把皮撕了就行了。
接着西红柿切丁
去过皮的西红柿两三个，三四个也行，一刀切两半，用刀挖去西红柿根部白色的筋，这点很重要，因为带筋的部位不出汁，太硬炒不烂，带着不好吃也不好看。开始切丁的时候，把一半西红柿平放在菜板上，先横着片上两三刀，再竖着切个两三刀，转个方向切丁就可以了，就像豆腐切丁一样，注意把丁切小一点，越小越容易炒碎出汁。
然后准备鸡蛋液
三四个或者四五个鸡蛋打在碗中，加少许盐糖，一丁点醋，为了鸡蛋更嫩加少许的水，用筷子打散备用，也可以不加水，我就经常不加。
接下来炒鸡蛋碎
炒鸡蛋碎就更简单了，用油滑锅，防止炒的时候粘锅，留少许底油，不要太多，多了不健康。油热了以后，把鸡蛋液倒进去，马上用筷子在蛋液中转着圈快速扒拉，没几下你就会发现蛋液凝固成一小块一小块的，扒拉的越快越仔细形成的鸡蛋碎越小越均匀，我个人喜欢把鸡蛋碎做的小一点。炒好后盛到碗中备用。
再接下来炒西红柿
先少放一点油，我最初炒西红柿丁的时候是不放油的，后来看到有说西红柿和胡萝卜一样，必须接触食用油后，营养才能更好的被人体吸收，我选择了相信。
再放点葱姜沫，我个人喜欢葱姜被小火煸出来的香气，可闺女讨厌姜，有一丁点也能吃的出来，索性全不放了，反而省事。这样也是有收获的，没了葱姜香气的遮盖，西红柿原本的清新香气倒更足了。
炒西红柿只要用勺子不停的按压，不停的翻炒就可以很快炒出汁，接着逐渐变成糊状，类似番茄酱的样子，只是品相要粗糙的多。我有个困惑同时也是个经验想说，炒西红柿千万不要炒时间长了，长时间炒西红柿虽然出汁会更多更稠，但是西红柿的香气却给炒没了，个中原因我是真不明白，诸位谁要知道麻烦留言告诉我。所以说炒西红柿要适可而止，尽量的快。
西红柿炒碎出汁了之后，把炒好的鸡蛋碎倒进去翻炒均匀，开始调味收汁。这里要说一下，如果有幸买到那种熟透的沙瓤西红柿，酸甜适中，满口爆浆，只需放一点点盐提味就可以了，其他任何调料都不用加，就已酸甜咸香俱全，怪不得小朋友们都愿意吃。可是大多数的时候我们买不到理想的西红柿，有的过酸，要加点糖；有的过甜，要倒点醋；有的发涩，就要盐糖醋试着调了。
调味完毕，稍微用小火煮一两分钟，让鸡蛋碎吸收下汤汁，不要用大火收汁，西红柿鸡蛋做卤就是要有汁，不然拌面条就太干了。剩下的就是盛到刚煮好的面条上，开吃。
到此酸甜可口，老少皆宜的西红柿鸡蛋面就已完成。我的磨难也终于结束了。冲动是魔鬼，我本想着做了N多次的西红柿鸡蛋面几句话就可以说清楚的，现在看看显然不是几句话，有这工夫，我能做好几次西红柿鸡蛋面。我感觉我写的够清楚够详细了，大家一定能看明白并成功照着做。
我现在非常同情靠码字为生的朋友，坚持去完成未竟的事真的需要毅力。
回答这个问题的过程中，我有两个发现一定要写出来，才能对得起以上的文字。
1.为了能直观的展示一些细节，我添加了几张的用手机拍的照片，我发现我拍的这个不能叫图，只能叫照片，从来没想过自己拍的照片发出来会这么丑，希望大家见谅。人家美食博主配的那才叫图，美图！
2.现在的输入法太厉害了，西红柿可以用🍅表示，鸡蛋可以用🥚表示，好几次我都想直接输入🍅🔥🥚。
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