饮茶,是中国人自古以来的习惯,然而,想要掌握正确的饮茶方法却并非易事,能够熟练地展示茶道流程的人更是屈指可数。茶道作为我们的祖先留下的一笔精神遗产,如果我们能好好的传承并将其发扬光大,那也将会是一件很有意义的事情,以下是十三道茶道操作流程:
第一道:净手和欣赏器具
喝茶前净手也就是洗手,喝茶卫生很重要,先引茶人荷,请来宾赏茶。
想要泡出一杯好茶,首先需要找到最适合的水。泡茶用水以纯净水、矿泉水等软水为佳。此外,泡茶用水还需要经过煮沸处理,无论使用 80℃或 90℃的水泡茶,都应先将水煮沸,然后将其冷却至所需温度。
接下来是欣赏茶具:品茶时,讲究使用景德镇瓷器或宜兴紫砂壶等优质茶具,这样可以在喝茶之前,让心情得到放松。
第二道:烫杯温壶
大多数人泡茶前都会进行的一项操作就是温杯烫壶,即使茶具已经清洁干净,仍需要用热水冲淋一遍。
许多人认为,这个充满仪式感的步骤可以消毒茶具,使喝茶更加卫生,同时也能提高茶具的温度,从而泡出更好的茶。然而,关于温杯烫壶更深层次的作用,却很少有人去深入探究。
首先,温杯烫壶更多的是出于礼仪,而不是为了清洁茶具。茶本身的特性要求品茶的环境和使用的器具必须干净卫生,所以在茶具端上桌之前,我们需要提前将茶具清洗干净,没有必要再进行一次清洁。
其次,温杯烫壶可以去除茶具的异味,避免水味。茶具用冷水清洗,可以去除表面的灰尘和污渍,但是茶具的异味还需要用沸水的温度来散发。尤其是陶质和紫砂茶具,相比瓷质茶具,密度更低,气孔率更高,因此更容易吸收异味。
最后,温杯烫壶可以提升茶具的温度,并且保持温度。如果用冷的茶壶直接泡茶,水温会降低得很快,无法达到冲泡的温度,就很难泡出理想的茶味。用冷的杯子喝茶,也同样无法呈现出最佳的茶香。温杯烫壶的主要目的之一就是提升茶具的温度。温热的茶壶泡出的茶,香气更加浓郁。
第三道:马龙入宫
马龙入宫,简单来说,就是将茶叶放入茶具的过程,这个过程虽然简单,但名字却十分雅致。在茶道表演中,可以适当地加入一些花式,使得这个过程更具茶道韵味。进行这个过程的时候,需要使用一些工具,例如茶夹、茶匙等,避免直接用手操作,以免手上的汗水影响茶叶的口感。此外,投放茶叶的量需要根据饮茶的人数来调整。
第四道:摇香、洗茶
摇香是一种唤醒茶叶的方式,通过摇动盖碗中的干茶,不同形态的茶叶需要采用不同的手法。这样可以让茶叶的香气和风味更好地展现出来。
洗茶,即润茶,是指用沸水浸润茶叶,进行第二次唤醒茶叶的过程。不同茶叶的头汤价值不同。对于优质的茶叶而言,头汤被称为"还魂汤",通常会保留下来并作为最后一道饮品享用。而一般品质的茶叶,往往会将头汤倒掉而不饮用。
清洗茶叶的主要原因是制作过程中可能会接触到灰尘和杂质。为了避免杂质随茶水进入体内,在冲泡茶叶饮用之前,最好将茶叶彻底清洗干净,并选择合适的茶具,在开水中彻底冲洗茶具,确保茶叶的品质和卫生。
第五道:冲泡
茶艺术名词“春风拂面”出现得很早,可以追溯到明清时期。它是随着潮汕功夫茶艺的传播而传播的。它指的是用盖子刮去紫砂壶或玩表面浮沫的动作。
“春风拂面”的前提是冲茶的水一定要溢满,否则就不能用这个动作了。
当我们用茶壶泡茶时经过“春风拂面”步骤后,茶盏中的泡沫和少量茶汤,会沿着茶壶外壁自然流动,增加趣味性同时也可以起到对外部茶壶加热的效果,因为茶壶的质地和颜色,基本上类似于一些常见的茶汤,所以不会影响优雅,这一点也是非常值得称赞。
第七道:封壶
“封壶”是指盖上盖子,保存茶壶中茶叶冲泡的香气,用沸水浇灌壶身。这一步是为了保存茶的浓香,保证客人的口感。
第八道:分杯
这一步更体现了“茶道”的文化。主人用茶夹把闻香杯和茶杯分成小组,放在茶托上,方便客人加茶。这一步一定要注意。分杯时,先把杯子一个字排好,而不是直接分给每一位客人。
第九道:玉液回壶
玉液回壶是把壶中茶水倒入公道杯,之后为每一位客人倒一杯茶。
第十壶:分壶
简单地说,将茶汤倒入客人的闻香杯中,茶道的程序茶斟七分满,表示对客人的尊敬。同时这样每个人都可以品尝到颜色、香味和味道相同的茶,给人们精神享受和感官刺激。
第十一道:奉茶
这一步是茶道主人的最后一步。泡茶倒茶完成后,主人需要把茶杯递给客人,这也是中国“以茶为客”礼仪的基础。
上面提到的十一步是主人在茶道里要做的事情。那么茶道本身就是主客之间的互动,所谓来而不去。当主人给客人一杯香喷喷的茶时,作为客人应该如何礼貌地回应主人?
第十二道:闻香
这是客人开始独自感受的一步。客人把茶汤倒进茶杯里,闻闻香杯里的余香。最好喝醉,表达对主人茶的欣赏和赞赏。
第十三道:品茗
客人用三指取品茗杯,分三口轻啜慢饮,然后放下,可以在谈话交流期间继续如此,显示茶在交流中的地位和必不可少的身份。
茶道操作流程就是以上介绍的这样,希望通过介绍后,大家都能够了解其中的真谛,每一个泡茶步骤都是有讲究,有含义的。虽然我们日常饮茶不需要这样繁琐的步骤,但是在接待来宾或是茶艺表演时都应该将其做到位。
新手一定要注意几个泡茶事项:
(1)用保温杯泡茶:用陶瓷壶和杯子泡茶,而不是保温杯。由于用保温杯泡茶,茶叶长期保持高温,茶叶中部分芳香油逸出,减少香味;浸泡过多的单宁酸和茶碱有苦味,也会失去一些营养。
(2)用沸水泡茶:用沸水泡茶会破坏很多营养成分。比如维生素C、P等,当水温超过80℃时会被破坏,但也容易溶解过多的单宁酸和其他物质,使茶有苦味。因此,泡茶的水温一般应控制在70℃-80℃。特别是绿茶,如果温度过高,茶煮熟,变成红茶,就会失去绿茶原有的香味,凉爽的味道。
(3)泡茶时间过长:最好在茶叶中浸泡4-6分钟后饮用。因此,80%的咖啡因和60%的其他可溶性物质已经浸泡。如果时间太长,茶就会苦。长时间在热水瓶或炉子上煮的茶容易发生化学变化,不宜再饮用。
(4)扔掉泡过的茶:大多数人泡完茶就扔掉用过的茶。其实这是不经济的,因为茶含有更多的胡萝卜素、粗纤维和其他营养物质,所以咀嚼后应该咽下去。
(5)习惯泡浓茶:泡一杯浓度适中的茶,一般需要10克左右的茶。有些人喜欢泡浓茶。茶太浓,咖啡因和单宁酸太多,对胃肠道刺激性太大。泡一杯茶后,可以再泡3-4杯。
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