一、老坛酸菜
原是“土坑酸菜”？
今年3·15晚会，曝光了插旗菜业制作老坛酸菜的乱象：光脚踩、扔烟头......酸菜制作触目惊心。
插旗菜业是湖南省华容县较大的蔬菜再加工企业，为多家知名企业代加工酸菜制品，也为一些方便面企业代加工老坛酸菜包，号称老坛工艺，足时发酵。
<图源于央视财经>
然而记者实地探访得知，该企业标准化腌制池腌出来的酸菜是用来加工出口产品的，老坛酸菜包里的酸菜则是从外面收购来的“土坑酸菜”。
记者跟随公司的货车，在附近一片农田里，找到了腌制酸菜的土坑。工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚，踩在酸菜上，有的甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上。
而这些酸菜在被插旗菜叶收购时，插旗菜业并不对卫生指标进行检测。
<图源于央视财经>
据了解，岳阳市君山区雅园酱菜食品厂也收农户土坑里的菜，在车间里，大批的酸芥菜被直接卸在地上。坛坛俏食品有限公司负责人表示“现在我们做的这个酸菜，里面的防腐剂是超标的，夏天一般会超过2-10倍。”
<图源于央视财经>
看了这些酸菜的新闻，大家以后吃起酸菜难免心有余悸！其实最安全的莫过于自己制作，但是酸菜虽好，你真的了解酸菜的正确食用方法及禁忌么？
今天清晨中医小编就要和大家聊一聊酸菜的这些事儿！
二、酸菜不是所有人适合吃！
酸菜虽有其独特的风味
但有几类人不适合吃
01.孕妇
酸菜作为一种腌制食物，在腌制过程中含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质，孕妇食用很容易造成胎儿畸形，不利于胎儿的健康发育。
02.虚火旺盛之人
酸菜食用时或多或少会添加辣椒等辛辣成分，虚火旺盛之人食用后极容易导致上火等不良症状，因而建议不要食用为好。
03.过敏体质之人
酸菜中含有大量酸性矿物质，因而对酸性物质过敏之人不建议食用，严重会危及生命健康，比如糖尿病患者，因而食用时需多加谨慎。
04.特殊人群
高血压、肾功能不全及心脑血管疾病等患者、有胃癌、食管癌、肝癌等恶性肿瘤家族史者、还有老年人及儿童等人群应当少吃、慎吃。
三、酸菜正确应该怎么吃？
酸菜什么时候吃
怎么吃才正确安全
01刚腌制完成不要马上食用
刚腌制完成的酸菜不要马上食用，这时候的亚硝酸盐的含量是最高的，可以发酵一个月左右，等含量降下来了就不用担心了。但是也建议人们不要食用放置时间较长或是腌制不到位的酸菜。
02最好是自己制作
只有自己做的才能保证食品安全，毕竟自己吃的东西，会更注重卫生。
03选择密封容器并避光
最好选择密封的容器，并且在避光处保存，避免一些微生物进入，导致产生更多的亚硝酸盐。
04一定要适量食用
酸菜里面的盐分超标，对身体也有一定的危害。日常一定要注意营养均衡的搭配，多补充优质蛋白和维生素、多喝水、多排尿。偶尔吃上一两顿是没关系的，但是不要天天吃，适量才能健康。成年人每次的食用量最好不要超过150g，50g左右为宜，一周内食用最好不要超过3次，不要连续食用哦。
05酸菜一定要煮熟再食用
任何酸类活菌在没有加热煮熟前，都会变质繁殖，而且多次取出酸菜的过程中，也会将杂菌带入酸菜缸中，导致杂菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，对身体健康才有利。
06吃酸菜前一定要多清洗
吃酸菜前一定要多清洗几遍，一直洗到水的颜色变清为止。如果不是马上就吃，或者一次没吃完，就要放进冰箱里储存。要是发现酸菜生了霉或者表面有白膜，应该赶快扔掉，以免引起中毒。自己家制作的酸菜也最好多洗洗，有助于控制盐的摄入量。
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