购买月饼时一定要仔细地“望闻问切”。
首先,看一看月饼的色泽是否鲜艳、压模是否清晰、皮是否开裂。好月饼的颜色呈棕红色而且发亮,月饼上的压模清晰,皮不开裂,盒内有一小袋去氧剂,这样“望”这一关算过了。
第二步是“闻”。“闻”主要是闻味道,好月饼有一种自然的香味,而且不会有异味。
至于“问”就是“问”月饼生产厂家、生产日期和保质期等。一般月饼的保质期大约只有一个月,超过一个月就可能有问题。大的厂家生产的月饼比较可靠。
“切”就像老中医号脉那样,摸月饼。“切”主要注意月饼的重量、干燥程度等。好月饼比较重,而且干燥,但是不开裂。最后,还要尝一尝。尝的时候主要注意月饼是否粘牙齿,是否有异味。如果粘牙齿的话,那绝对不是什么好月饼。当然,有异味的月饼一定别买!
购买月饼后,总是要吃的,但一定要注意适量。月饼含糖量和含油量很高,多吃不利于消化。月饼含有高糖和高脂,吃多了人体内的胆固醇就会增多。因此,即使是正常的人也不宜多吃。并且凡是患有胆结石、高血压、冠心病、糖尿病、胃病及十二指肠溃疡的病人不要吃月饼。
月饼选购有方
形态:外形完整,丰满,表面可略鼓,边角分明,底部平整,不凹底,不收缩,不露馅,无黑泡或明显焦斑,不破裂。
色泽:具有该品种应有的色泽,色泽均匀,有光泽。
组织:饼皮薄厚均匀,皮馅比例适当,馅料饱满,软硬适中,不偏皮,不空膛,不粘牙;五仁馅中的果仁、籽仁分布要均匀。
滋味与口感:味纯正,具有该品种应有的口感和风味,无异味。
杂质:正常视力无可见外来杂质。
分类:在月饼的分类上,原标准仅仅根据月饼的加工工艺分为10类:糖浆皮月饼、浆酥皮月饼、油酥皮月饼、水油酥皮月饼、奶油皮月饼、熟粉皮月饼、水调皮月饼、蛋调皮月饼、油糖皮月饼和其他皮月饼。按照加工工艺确定的名称专业色彩十分浓重。由于每一种月饼的名称都带个皮字,给人的感受是,月饼的口味和质量也似乎全集中在皮上。消费者看了这些名称的感受,除了甜、酥,就是油腻。
消费者对月饼的选择主要还是看风味特色,面对这些来自加工工艺分类方法的月饼名称,消费者往往会无所适从。新标准对月饼采取3种分类方法,第一种基本保留了原标准,按照加工工艺分为9类,去掉了原标准中的“其他皮月饼”。第二种分类方法就是增加了京式、苏式和广式3种月饼,这是按地方风味特色分类,这种分类方法简易明了,月饼的风味特色,普通消费者一看便知。第三种分类方法就是将原标准中的“其他皮月饼”单列出来,将名称改为“其他月饼”,不仅为其他加工工艺的月饼,也为其他地方风味特色的月饼留下余地。
选购:买月饼时应选择正规生产厂家的产品。月饼表面应呈现蜡金黄色,饼面的烘烤应均匀,否则此饼则未熟。好的月饼一般在常温条件下可存放20到25天不变质。
保鲜:消费者购买月饼后,应将月饼用包装盒或用保鲜纸包好,按包装盒上的说明存储于冰箱保鲜柜中。只要存放得当,一般可放置3个月左右不变质。如无冰箱可将软式月饼盛入竹篮挂在通风处,硬式的放入纸盒内储存。均可保存十几天不变质。
品尝:有的消费者为图方便,往往用刀沾水后来切月饼,这样无形中使细菌沾在月饼上,如果一次未品尝完,该月饼就会很快霉变。简单的办法是将小刀两侧擦洗干净后,再利用饼面的油来回轻轻擦拭两遍,小刀既不沾饼馅,又不损坏月饼的形状。
长途携带:如果需将月饼携带给远方的亲朋好友,则要注意防潮防灰尘。旅途中如有条件入住酒店、宾馆,应及时将月饼放置冰箱或空调房内。
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