我的表姐(人称燕姐),银行高管,一个让从厨27年的我,都非常敬佩的生活美食家。
前几天燕姐来电,让我去她家吃饭。朋友带来10几斤重长江鱼的鱼头,她要亲自下厨,做火腿春笋鱼头汤。
约两三斤重的鱼头,用菜油和猪油微火细细煎过,加烧开的矿泉水慢慢熬,放入姐夫从江西老家带来的自制火腿丝定味,起锅前加入家门口竹林里现采的春笋(春笋泡制后也细细切了丝),就这样做成了一道色香味俱全的火腿鲜笋鱼头浓汤,芳香四溢,鲜味可口,非常不错!
燕姐还专门配了只有葱绿的葱花和薄荷丝,让大家根据自己的口味调汤;尤其当调入薄荷后,在极鲜的中式口味中竟喝出了亚热带菜系的特有风味来。
很理解燕姐对这道菜这么用心,她对做菜总有这种特别投入甚至有点痴狂的热情;让你能真切体会她那种一心做美食的专注,甚至能看到她用比专业厨师更执着的精神和态度,来料理食材和烹调美味。
经常到燕姐家吃饭,敬佩她的生活态度。对于美食,她无师自通,什么都难不倒她。她可以自己做豆瓣、酱肉,泡酸菜,可以制作各种泡酒。
什么青梅、柠檬、金桔、酸木瓜、樱桃、桂花等等,能泡酒的她都找来泡了。她的泡酒我喝过,真的可以秒杀我所去过的小酒馆。
问其诀窍,她自己也说不上来,只淡淡地说认真做好每一步吧。她就是这么一个认真对待所有事物的人。不过还真有个“诀窍”,那就是基酒特别正宗。朋友们听说她喜欢泡酒,就从各处找来可靠的60度高梁原浆,如此好货,出品当然非同一般。
青梅酒配方:每年五、六月份,正是云南高山梅成熟之时,选个头均匀无伤的青梅,用粗盐搓揉杀青,清水洗净晾干,用牙签给梅子扎些小孔(也有用餐叉的),去蒂与酒、黄冰糖按1:1:0.2~0.3比例一起浸入玻璃瓶中,剩下的就交给时间吧。
她家的酱肉也是一绝,方法也很简单。重点是选正宗的土猪三线肉以及一丝不苟的关键几步,出来的酱肉就让人越吃越想吃,停不下筷子。
春夏秋冬,到了什么季节,有什么稀奇的食材出来了,都能在她家的餐桌上找到踪影,她也总能通过各种渠道找到各种食材,且能不断用新的方法,烹出新的美味。
约三五好友,把偶遇或专程弄来的当季食材,不管是山珍海味,还是自家园子里的时令小菜,哪怕是河水豆花,燕姐都用心做好,然后把美味分享给大家。
她特别享受这种生活,这种美味,也能让我感受到燕姐一家人的日子,真是过得有滋有味。
有道是厨师离开餐厅回家后就不爱做菜了。虽是戏说,我常去燕姐家蹭饭倒是真的;与其说美味吸引了我,不如说燕姐一家人其乐融融的氛围感染了我,是燕姐热情好客的生活态度,触动了我的内心世界。
我做餐饮27年,阅人无数,却从燕姐这个非烹饪专业人士身上,学到很多;她能够通过自己对美食的热爱与执着,去展现出丰富多彩的多样人生。
人生有很多阶段,即使人到中年,我们还有很多人还活得不真实。一年到头忙忙碌碌,我们追求各种高大上,而真正能沉下心来享受生活的又有多少人呢?
在外面,我们谈各种生意和业务,和这个达官吃饭,和那个贵人喝酒,和某个艺术家提升我们的修养。
可是,当回到家里,你会做饭吗,又做过普普通通的泡菜吗?
没有这些人间烟火,我们的家真的会逊色很多……
燕姐是重庆一家银行的高管,带了一个非常大的团队,每天也接触不同的人,她比我们大多数人都忙。与众不同的是,燕姐把大家从生意场带到生活,就是请大家到家里吃饭,就这么简单。
心无旁骛,一丝不苟地制作美食,对于燕姐来说也是一个释放工作压力的方式。
到她家吃饭后,很多人都被燕姐的用心感动了,她是一个心无杂念、真正把心思花在食料和做菜上的人。
很多人能感受到燕姐的这份热情,她给原料和菜品赋能,超越了菜本身的味道。比如她经常做一些菜品的组合和一些奇思妙想的创意。
再如那天她说我们喝这个鱼汤,要加点葱花和胡椒,我们就把葱花切了;她一会儿看到阿姨从地里摘回薄荷,就叫我切成丝丝,说可以加点到碗里,很好喝很好喝,味道也很不错,就鼓励每个人都给点薄荷丝……我们就这样跟着她一起疯,好不好喝不重要,重要的是我们有了回归生活的简单和随性。
如果我们难得回家一次,然后在家里,不管大人还是小孩,都抱着手机不放,久而久之,还有家的氛围吗?
一年四季,燕姐的生活是这样的:
春天来了,大地醒了,万物复苏,我们酿酒吧。
夏天来了,荷花开了,万物生长,根茎的植物来了,食物丰盛,我们做点腌菜、泡点子姜吧。
秋天来了,菊花开了,桂花来了,各种瓜果来了,辣椒成熟了,很多果子成熟了,我们该做豆瓣酱了。
冬天来了,梅花开了,很多食物可以冬藏了,我们做点梅花牛肉、腊肉、香肠和酱肉吧。
一年有24个节气,冥冥之中,大自然在不同时间,分门别类,给我们准备了很多东西,值得我们用心去接受,去感恩,去分享……
本文作者:陈泳峤
联系客服