2021年,重庆美食什么会火?疫情当下,我们又该怎样开店?
1月7日,金穗豆花鱼盘龙店逆市崛起,开业即火,很快成为重庆美食“热搜”,引起不少人的关注。
该店位于九龙坡区盘龙的鲁能九龙花园街区,社工服务中心旁边。
这个地方,有很多先来者做不走,空出很多门面;疫情当下,生意难做,其中的苦楚和艰辛,只有亲身经历的人知道其中的滋味。
形势如此严峻,金穗豆花鱼敢到此开店,那是需要很大的勇气、决心和信心。
2月3日上午11点,食都品鉴会2桌人到金穗豆花鱼盘龙直营店参观考察,感受一个小店顽强的生命力。
老板冉玉平说,这家店很小,只有140多平米,投资10来万,但效果不错,开业第一个月就能赢利,稳中有升,每天能做到三五千的业绩,估计3个月就能回本。
疫情当下,我们怎样开店?作为东道主,冉总在品鉴会上分享的这一段干货视频,实在是太精彩了~
冉总是一个谨慎的人,筹备这个新店时,本想一举拿下连在一起的当道门面。就连前来品鉴的中国火锅业国家级评委冯龙大师也觉得应该如此,但他觉得这个当道的门面每个月会增加几千块的租金,不多不少的,权衡了很多,还是等年后行情更好一些了再说:“现在的门面,虽然里面一点,招牌不能很好地亮出来,但我对自己的产品有信心,照样能做得走。”
真是高手在民间,爱拼才会赢。厨师出身的冉玉平在创业路上,狠狠地摔过三次跟斗,散尽血汗钱,但心中的开店梦想从来就没有破灭过。
品鉴会现场,他分享自己摔的第一个跟斗是这样的:那是20年前,自己做了很多年厨师后,回到家乡丰都开店,做的是中餐馆,生意爆好;当时,不管是朋友还是顾客,都说我的店堂小了,于是心就膨胀起来,一下倾出所有,开了一个几百平米的大店;但店一大问题就很多,厨师出身的自己只会做菜、不会经营管理的短板暴露无遗,最终结果是关门,千金散尽,不得不又出来打工……
10年前,在离杨家坪不远的广厦城,不服输的冉玉平终以一份豆花鱼起家,创下“金穗豆花鱼”这块金字招牌。
原来,这里只是一个小门面;前两年,冉总把隔壁较大的门面接下来,两个门面连在一起,可见生意好得多了,成为广厦城的地标美食。
创业是艰辛的,冉总说,开始几个月,生意并不好;当时自家店附近有一家烤鱼店,每天晚上都爆满:“路过看到时,我经常给娃儿打气说,我们要坚持下去,坚信我们的味道和服务,总有一天像这家烤鱼店那样天天爆满……”
冉玉平,重庆丰都人,母亲是小有名气的乡厨,豆花做得非常好,豆花鱼则是自己从小就跟母亲学的一道拿手菜,鲜嫩可口,人见人爱。
中国火锅业国家级评委冯龙大师品尝后,称赞他家豆花非常神奇:一上锅底,里面就有一份豆花,就这么煮着,还以为会煮散;但煮开后,能用筷子夹起来吃,而且很鲜嫩滑,功夫非常了得;其它菜品如自制肥肠和南川香竹笋等,都是上等好货,食材处理得很好,很劲道很美味,真正的以味取胜……有了这三个亮点,加上人均五六十的消费,差异化很突出,今天我给金穗豆花鱼打90分,是应该的,是值得的!
冯龙大师:重庆人爱吃豆花,中午一碗豆花一份烧白,满足!长江边的重庆人也偏好河鲜,如誉满全国的酸菜鱼、麻辣鱼、水煮鱼、太安鱼等等;今天有幸走进金穂豆花鱼,当豆花碰上鱼会有怎样的惊喜?推荐亲们去试试~
冉总说,自己的豆花鱼,和如今市面上的豆花牛肉又不一样,他坚信自己的豆花鱼会迎来一个更大的发展机遇。
疫情当下,一切从简,冉总的开店要求是:经营面积100~200平米左右,人均五六十,投资不超过20万。
金穗豆花鱼3大镇店特色菜:
1.秘制豆花:鲜嫩滑,久煮不烂,越煮越入味,越煮越棉轧。
2.自制卤肥肠:清理得很干净,卤味巴实,耙糯适中,Q弹有嚼劲,回味悠长。
3.南川香竹笋:用料考究,老板亲自到原产地采购,精挑细选,入味化渣,笋香味足。
这三大镇店特色菜,还有一个共同特点是:分量足、价格实惠,是老板真正掌握了社区店经营的精髓所在。
做美蛙鱼的同行恭明丰,品尝豆花后,觉得很不错,说自己的店如果能引进这样的产品,也是很好的尝试。
关于怎样抓住机遇开店,恭总在此次品鉴会上的分享,也是满满的干货:他的店,上两家分别投了几十万都做不起来;他用不到10万块的成本盘下来,做活了,不得不说是个奇迹。以下是他的分享视频:
品鉴会上,一款用粗粮黑色食品打磨的热饮:黑色能量,受到大家关注~
庆龙凤爆款产品:香米拉丝糍粑,别有风味,走到哪里,都非常受欢迎。
品鉴会上,一款实料占比70%以上的菌汤受到行业人士的围观:冷勇和江与天实业.菌汤。
如今的餐饮行业,同行不再是冤家,而是互相取长补短的朋友,甚至是互通有无的合作伙伴;
因此,大家走到一起,通过不断品鉴和交流,分享干货和共享资源,共同探讨生存和发展的话题,变得非常有意义……
徐松 千千 采写
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