2021年，重庆美食什么会火？疫情当下，我们又该怎样开店？
1月7日，金穗豆花鱼盘龙店逆市崛起，开业即火，很快成为重庆美食“热搜”，引起不少人的关注。
该店位于九龙坡区盘龙的鲁能九龙花园街区，社工服务中心旁边。
这个地方，有很多先来者做不走，空出很多门面；疫情当下，生意难做，其中的苦楚和艰辛，只有亲身经历的人知道其中的滋味。
形势如此严峻，金穗豆花鱼敢到此开店，那是需要很大的勇气、决心和信心。
2月3日上午11点，食都品鉴会2桌人到金穗豆花鱼盘龙直营店参观考察，感受一个小店顽强的生命力。
老板冉玉平说，这家店很小，只有140多平米，投资10来万，但效果不错，开业第一个月就能赢利，稳中有升，每天能做到三五千的业绩，估计3个月就能回本。
疫情当下，我们怎样开店？作为东道主，冉总在品鉴会上分享的这一段干货视频，实在是太精彩了~
冉总是一个谨慎的人，筹备这个新店时，本想一举拿下连在一起的当道门面。就连前来品鉴的中国火锅业国家级评委冯龙大师也觉得应该如此，但他觉得这个当道的门面每个月会增加几千块的租金，不多不少的，权衡了很多，还是等年后行情更好一些了再说：“现在的门面，虽然里面一点，招牌不能很好地亮出来，但我对自己的产品有信心，照样能做得走。”
真是高手在民间，爱拼才会赢。厨师出身的冉玉平在创业路上，狠狠地摔过三次跟斗，散尽血汗钱，但心中的开店梦想从来就没有破灭过。
品鉴会现场，他分享自己摔的第一个跟斗是这样的：那是20年前，自己做了很多年厨师后，回到家乡丰都开店，做的是中餐馆，生意爆好；当时，不管是朋友还是顾客，都说我的店堂小了，于是心就膨胀起来，一下倾出所有，开了一个几百平米的大店；但店一大问题就很多，厨师出身的自己只会做菜、不会经营管理的短板暴露无遗，最终结果是关门，千金散尽，不得不又出来打工……
10年前，在离杨家坪不远的广厦城，不服输的冉玉平终以一份豆花鱼起家，创下“金穗豆花鱼”这块金字招牌。
原来，这里只是一个小门面；前两年，冉总把隔壁较大的门面接下来，两个门面连在一起，可见生意好得多了，成为广厦城的地标美食。
创业是艰辛的，冉总说，开始几个月，生意并不好；当时自家店附近有一家烤鱼店，每天晚上都爆满：“路过看到时，我经常给娃儿打气说，我们要坚持下去，坚信我们的味道和服务，总有一天像这家烤鱼店那样天天爆满……”
冉玉平，重庆丰都人，母亲是小有名气的乡厨，豆花做得非常好，豆花鱼则是自己从小就跟母亲学的一道拿手菜，鲜嫩可口，人见人爱。
中国火锅业国家级评委冯龙大师品尝后，称赞他家豆花非常神奇：一上锅底，里面就有一份豆花，就这么煮着，还以为会煮散；但煮开后，能用筷子夹起来吃，而且很鲜嫩滑，功夫非常了得；其它菜品如自制肥肠和南川香竹笋等，都是上等好货，食材处理得很好，很劲道很美味，真正的以味取胜……有了这三个亮点，加上人均五六十的消费，差异化很突出，今天我给金穗豆花鱼打90分，是应该的，是值得的！
冯龙大师：重庆人爱吃豆花，中午一碗豆花一份烧白，满足！长江边的重庆人也偏好河鲜，如誉满全国的酸菜鱼、麻辣鱼、水煮鱼、太安鱼等等；今天有幸走进金穂豆花鱼，当豆花碰上鱼会有怎样的惊喜？推荐亲们去试试~
冉总说，自己的豆花鱼，和如今市面上的豆花牛肉又不一样，他坚信自己的豆花鱼会迎来一个更大的发展机遇。
疫情当下，一切从简，冉总的开店要求是：经营面积100~200平米左右，人均五六十，投资不超过20万。
金穗豆花鱼3大镇店特色菜：
1.秘制豆花：鲜嫩滑，久煮不烂，越煮越入味，越煮越棉轧。
2.自制卤肥肠：清理得很干净，卤味巴实，耙糯适中，Q弹有嚼劲，回味悠长。
3.南川香竹笋：用料考究，老板亲自到原产地采购，精挑细选，入味化渣，笋香味足。
这三大镇店特色菜，还有一个共同特点是：分量足、价格实惠，是老板真正掌握了社区店经营的精髓所在。
做美蛙鱼的同行恭明丰，品尝豆花后，觉得很不错，说自己的店如果能引进这样的产品，也是很好的尝试。
关于怎样抓住机遇开店，恭总在此次品鉴会上的分享，也是满满的干货：他的店，上两家分别投了几十万都做不起来；他用不到10万块的成本盘下来，做活了，不得不说是个奇迹。以下是他的分享视频：
品鉴会上，一款用粗粮黑色食品打磨的热饮：黑色能量，受到大家关注~
庆龙凤爆款产品：香米拉丝糍粑，别有风味，走到哪里，都非常受欢迎。
品鉴会上，一款实料占比70%以上的菌汤受到行业人士的围观：冷勇和江与天实业.菌汤。
如今的餐饮行业，同行不再是冤家，而是互相取长补短的朋友，甚至是互通有无的合作伙伴；
因此，大家走到一起，通过不断品鉴和交流，分享干货和共享资源，共同探讨生存和发展的话题，变得非常有意义……
徐松 千千 采写
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