请侬来吃面

面是比较有趣的吃食，看似千篇一律，做起来又变化万千。去年有两位邻县的同学来慈溪望我，我想到要找一种平常而又不失本地特色的东西，就请他们去吃面。

慈溪人也爱吃面，虽然不似北方频繁，不过平日里下一些随意的汤面也是常有的。慈溪的面多是小宽面，我家的做法，一般是先拿青菜炒好，加一些鱼虾蛤蜊之类的小海鲜，再放水放面下去，一会儿就好，比较简单清爽。我爹是爱面之人，浒山的面馆他大多去过，心里有杆称，我带同学去的“余姚面馆”也是他推荐的。

自家屋里做的海鲜面

这爿余姚面馆在教场山前，我在吃上没什么执念，但对此处的面也有些钟情。我们常点的面有三：黄鳝、黄鱼、饺子。黄鳝一般切成片，黄鱼是元梗头(整条)的，饺子不是北方的面皮饺子，而是用类似豆腐皮的东西包裹肉馅制成。落锅时，选其中一两样，加一些青菜佐料来炒，炒到七分熟，再放水煮，面最晏加，做出来一大碗。因为一只镬烧一碗面，放料有先后，所以菜熟面韧，味道浓郁，汤色极其鲜美。所谓地道的姚慈本地面，我想大多是这种做法。

余姚面馆的黄鳝饺子面

江南各地都有吃面的习惯，不过风格迥异。比如苏式面，那是种用很清的高汤煮的小碗细面，上面洒一点虾仁、鳝丝或爆鱼(浙西叫法，即宁绍的熏鱼)作浇头，虽然名声在外，但我觉得吃来清汤寡水，用料又“狗屁倒灶”，不喜。杭州的片儿川虽也是小碗面，但料足面厚，“有笋有肉，不瘦不俗”，吃来要乐惠得多。杭城有名的“奎元馆”虽是徽州人创，但之后由宁波人经营，口味似乎也偏向浙东。去年到嘉兴吃过一碗三鲜面，里面有河虾、爆鱼、肉皮，花头呆透，也够鲜！

苏州的虾仁面

杭州的片儿川

嘉兴的三鲜面

我小时与堂妹吃面，常被说成像爷爷，因为爷爷是“面唠头”，每次能吃“海大碗”。爷爷的家乡扬泰一带确实也喜吃面，淮扬菜里的阳春面、饺面都有名，不过我不曾尝过。我的室友镇江人，给我做过一种“煨面”，据说也是江淮特有，不过我吃来似乎就是加了肉片、青菜的酱油汤面，也许不够正宗！

我独个人时也常下面，为的是省时省力。我早先吃美国超市卖的普通意面，当地白人煮了只加酱吃，我要加一些青菜鸡蛋，否则觉得难以下咽。后来某个同学告诉我，几十公里外的某个小镇上有家中国超市。我去了发现，里面不仅中国菜应有尽有，连日韩泰的也一应俱全，真是“救命稻草”。我常买那里白白的小宽面，觉得质地与家乡差不多，吃的时候，扔一些现成的配料进去，鱼肉、鸡肉、生菜、萝卜，只求营养到位，全然不顾口味，后来到德国依旧如是，已经成习惯了。

我早先煮的意面

做得很差的炒面

如今常吃的白色小宽面

通心粉应该也算面。我的一位非常“节省”德国同事，见他带到办公室的便当，通常就是一盒煮好的通心粉，几乎没什么佐料，他吃得津津有味，我看了捏一把汗。通心粉我只吃过一回，是早先在柏林一家“卖相姣好”的餐馆，“面相”很精致，上面有层层浓厚的“浇头”，可我吃后一夜难受，从此就不再碰了。

“卖相姣好”的德国通心粉

诚然，各人有各人的喜好，吃得惯就吃，吃不惯作罢，不必“八面见光”，也不用“千人一面”。我虽不喜通心粉、苏式面，但重庆的小面，广东的云吞面，日本的乌冬面，吃来都极好。所以我想，口味还是要宽一些，各色都试一试，如果连慈溪这样丰盛的海鲜面、黄鱼黄鳝饺子面都没有尝过，那岂不可惜？