新工艺白酒的出现，拯救了人们喝酒自由的问题，但同时也出现了酒精勾兑酒，有些酒友会认为瓶装酒会有酒精勾兑酒，那我们就喝自酿酒，自酿酒肯定都是纯粮食酒。
其实酿酒是技术活，不是所有人都能干的，俗话说，外行看热闹，内行看门道。按100斤粮食能出多少酒，有多少利润？我们来看看实际情况。
周师傅今年66岁了，从事酿酒行业40多年，年轻的时候就在酒厂工作，一直干到现在退休，对于酿酒这件事情非常有经验。
周师傅说，出酒率是一个综合算法，所涉及到的因素有很多种，100斤粮的出酒率大概正常范围在30~50斤高度白酒。利润空间除了成本，还要来源于售价，拿最贵的茅台酒来说，成本的价格也就在100块钱左右，卖价却高达上千元，利润也是非常可观的。
常规的一些自酿酒，想要提高出酒率，降低成本需要注意以下3点。
酿酒的材料大多都是高粱，高粱的品质好坏直接影响出酒率，拿酱酒举例：有坤沙和碎沙两种工艺，坤沙酒要求高，高粱的破损率不能高于20%，碎沙是需要先把高粱粉碎以后再酿酒，出酒率高，但酒水品质不如坤沙。
坤沙的酿造工艺需要七轮次取酒，每一个轮次都要经过高温反复蒸煮，才能保证每一个轮次的酒都有独特的风格。碎沙发酵工艺快，所以品质会有所下降。
在酿酒过程中，粮食需要加入酒曲糖化发酵，通俗的理解，就相当于在蒸馒头和面时，需要加酵母粉，否则面就发不起来，馒头蒸出来就不会松软。酿酒加入酒曲也是一个道理，没有酒曲酿不成酒。
酿酒时所用的酒曲可分为大曲，小曲，麸曲三种类型，按照出酒率来算，麸曲是出酒率最高的，可以高达50%以上，但是酒水品质是最差的，大曲出酒率低，酒水品质高，市面上的名优白酒基本都是大曲酒，要喝好酒，要首选大曲酒。
不管现代科技如何发达，但酿酒师傅的手艺是不可取代的，对出酒率有着直观的影响，毫无疑问，经验丰富的老师傅酿出的酒，出酒率高品质又好。
新手师傅酿出的酒，不仅仅出酒率低，品质也会有差距。就像中餐一样，同样的食材，不会做饭的人和专业的厨师炒出来的味道就是不一样。
看到这里你是不是就会恍然大悟，明白了这其中的原因，超市琳琅满目的白酒品牌，想要挑选好喝又实惠的白酒也不难。如果实在不会挑，就看看这款坤酱台。
产自贵州省茅台镇，酒厂就建在赤水河畔的酱酒核心厂区，从建厂至今，百年传承，坚持采用最传统的12987大曲坤沙工艺酿酒，酿酒原料只用当地才有的小糯红高粱，这种高粱产量低，营养高，出酒率低，品质高，用它酿出的酒开瓶酱香浓郁，粮香十足。
酒厂的每一位老师傅都是长达几十年的经验，出酒后还需经过长达6年以上的窖藏陈放，只为了让酒水品质自然老熟，醇厚香浓，喝到嘴里的酱酒，再由专业的老师傅加入陈年老酒，经过上百次反复勾调最终呈现最高品质的优级酒体。
喝过的老朋友都为他纷纷点赞，酱香醇厚细腻，粮香、花果香、陈香层次丰富，吞咽后从舌尖到舌根整个口腔都是香气十足，让人回味无穷。
关于粮食酿酒的介绍就写到这里，如果你有其他不同的看法，欢迎在评论区留言分享。
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