饮食是人类文明最古老、最深厚的文化,没有之一!派系之多、食材之繁,不胜枚举。老易是弗兰人,湖南人大多无辣不欢,就从"吃辣"说起吧!
辣出财富
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"我发财了!"随着哥伦布带着和发现新大陆一样的惊喜而发出的欢呼。这种最初被认定为胡椒的香料开始在欧洲流传并流入中国,盛行于世!
在中国,辣椒更是占据了以南方为主要根据地的半壁江山!"辣不怕"的湖南人、"怕不辣"的贵州人、"不怕辣"的四川人。还有"辣坛"的后起之秀江西人、云南人、海南人……共同将"辣得快乐、辣得健康"演绎得淋漓尽致。从小唱着"辣妹子从小不怕辣"长大的湖南人,在吃辣的道路上从未落后。
什么是财富?被需要就是财富!辣椒正是如此广泛地被欢迎、被追捧。才衍生出无穷无尽的财富。这种财富可能是经济上的,也有可能是文化上的!
君不闻,贵州"老干妈"斐声世界?
君不闻,湖南人"不怕累、吃得苦、耐得烦、霸得蛮"?
君不闻,重庆人"落落大方、干脆利落、热情直爽"?
……
吃辣是一条永不断裂的经济链,也是一种永不落山的文化现象!
辣是美味?
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辣是绝对的美味吗?未必,至少是因人而异的!爱之者,甘之若饴,厌之者,弃之若履!
就连笔者这样土生土长的弗兰人,也不敢放肆吹嘘辣是美味!就笔者走过的全国各大省市、吃过的各大菜系来说,就有很多本土的、特色的、民族的,或甜、或咸、或酸、或淡的食品与辣菜相比而好不逊色!全国八大名菜系列,以辣为主不过半数,也充分地说明了辣不见得是美味!
譬如,笔者最近食之生厌的海鲜系列,就是人间难得的清欢,回味悠长。而笔者为何会生厌?后文再说!
不可否认,辣味在漫长的饮食文化发展中,辣出了新境界、新天地!各种以辣为主食品,如麻辣小龙虾、麻婆豆腐、水煮肉(鱼)片、辣子鸡等也是名扬四海!但,辣从来不代表美味,也从来不是饮食文化的主流!
谁在吃辣?
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从个体现象来看,很多人在吃,有钱人在吃没钱人也在吃,男的女的都在吃……一切纷杂而没有规律!
从历史发展和地域分布来看,很多事情就一目了然了!吃辣大省在哪里?云南、四川、重庆、贵州、湖南、广西、江西……哪一个不是山区?哪一个经济发达?哪一个不是"古代"的边远地区?
归根到底是"穷人"祖宗们将吃辣流传下来了!
为什么爱吃辣
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中国古代的政治、经济、文化中心多在北方,南方虽被誉为"鱼米之乡"、"诗书之乡",看似远离战火、安宁祥和,而从未主导过社会方向!
山区,在交通不发达的古代更是被嫌弃有加!古代的经济文化皆是平原、盆地经济文化。而深居于山区的人们多是"失败者"(也可参考思量一下少数民族聚集地多在何处?),对资源、技术的参与分配能力极其有限!
但是,人活着,总有想办法让自己更舒服一点!吃辣便是这样的经济文化产物!
哥伦布为什么发现辣椒而大喜不已?不要认为他如神仙一样预测到辣椒的无限市场!那个时候的航海条件远比不上现在,可以自带各种调料、食品,饮食的单一让他们觉得生活都快"淡出个鸟来了"。所以发现辣椒这样刺激性特别强的香料,自然让他们大喜过望!
山区的人们为什么喜欢吃辣椒!在资源有限的情况下,他们没有比辣椒更好的调料。
贵州古时候有一门行业叫"背盐人",他们所吃的盐很多时候是要靠人工到四川去背过来的!很多老百姓是吃不上油、盐等调料的!而辣椒这种冷门香料可以通过自己种植所获,其强烈的刺激感也是油盐的最佳替代品。
深山老林中,瘴气湿气重,辣椒的刺激性强,更容易排汗、排毒,至于现代科学所研究的吃辣椒的N条好处,对不起,古人真的想不了这么多!
所以,可以片面地说,爱吃辣在现代是一种传统,在古代却是一种无奈!
吃辣好或不好
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很多人无辣不欢,也有很多人对辣畏之如虎!
于是乎,从文化上、性格上、营养上、味道上、科学上的各种论证与辩论从未断绝,也从未定论!
笔者喜欢吃辣,但从不鼓吹辣味!从了不鼓励小孩子过食辣味之外,辣与不辣对我来说只是人生百味中一种常态!
有人尝试把湖南人、重庆人、贵州人等的性格与"爱吃辣"挂成因果关系。而这种因果关系,在老易看来更多的是地域影响。
由于地域差别,导致经济文化的差异,很多山区的人不得不费尽心思去改变和改造自我、家庭甚至社会的命运走向,故而衍生出很多性格、文化属性。
湖南人"吃得苦、耐得烦、霸得蛮"与吃辣椒有关也无关,背后的更多因素是湖南人"走出山区"的一种自我思考的积淀。
举世闻名的湖南人有"邵东人"和"祁阳人",仔细去分析这两个地方的人,会很容易发现他们的闻名遐迩更多时候是被逼的!因为穷,因为落后,因为资源匮乏,不得不思考出路、突破困局,所以想方设法走出去,做生意,去经营,去谋生……幸运的是,他们成功了,所以出名了!而这与他们吃不吃辣并无直接关系!
所以,吃辣没有鼓吹的那么好,也没有厌恶的那么不好!
吃辣是一种传承和发展
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四川的麻辣、贵州的油辣、湖南的香辣、江西的原辣……百"辣"齐放,相得益彰!每一种辣的背后皆是本土文化的一种传承和发展。
生活的本义就是生下来,活下去!饮食更是围绕这一宗旨的原始形态。所以每一种食品的原始价值都是为了活命。
辣,其原生价值也脱离不了改善生活的范畴。随着社会经济的发展,物产更丰富了,文化更厚重了!辣也就有了演变和传承!
从单一形态到多样形态的呈现,直接提现了社会文化的进步。
吃辣大省也会有甜食、清淡食品、甚至素食的繁荣,惧辣地区也会有各种辣料以供选择!这正是经济文化提现了兼容性和包容性!
吃辣的地域性密集分布则是文化始终没有脱离传承的轨道!
辣而不腻
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前文说了,老易其实很喜欢吃海鲜的,但是为什么会腻?也喜欢吃辣,为什么永远不腻?
归根到底,这是一种文化认同。
作为一个土生土长的湖南人,吃辣的基因早就深入骨髓、融入血液。不仅仅再是辣味带给我的那种刺激感、快感。也不是健康不健康的科学论证。
友说:"生命的走向当以舒适为导向!"
而对我来说,时而来点辣得"大汗淋漓"、"高呼痛快"的感觉更能满足我的灵魂需求而已!
吃小龙虾旺季又到了,三五好友,几瓶冰啤,围桌而坐,肆意忘形,你们准备好了吗?我往年都曾经历过,今年依然期待着!
辣,是我永不过时的味道!但,我觉得这不是可以炫耀和归宿的味道!
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来吧!三椒炒肉沫(辣椒炒辣椒)欢迎你,湖南欢迎你!