今天来给朋友们讲一下黄焖鸡米饭的做法：
高汤的制作
原料：猪棒骨一根（3斤左右）、鸡架3个、水15斤、葱25克、姜10克、干野山菇8克、胡椒粉8克。香料：花椒10克、小茴香8克、八角10克、桂皮5克、丁香3克。
制作：猪棒骨和鸡架焯水然后清洗洗净，把棒骨从中间砸开，鸡架也切成两半，香料用纱布包好。不锈钢桶倒入15斤水，下入棒骨和鸡架，大火烧开后撇去浮沫。下入葱姜，干野山菇，胡椒粉，香料包。中小火熬1个半小时。制作完成。捞出骨头和香料即可。
酱料制作
酱料：海天蚝油130克、甜面酱50克、海天黄豆酱20克、海鲜酱250克、鸡汁12克、东古一品鲜10克、生抽8克、以上调料混合一起搅拌均匀备用。
香料粉制作
八角15克、花椒13克、小茴香8克、木香4克、白芷14克、香果10克、内蔻15克、山奈10克、草果15克、丁香13克、良姜13克、陈皮13克、毕拔10克、砂仁15克、桂皮9克、甘草15克、香叶5克、辛夷1克，用料理机打粉即可。
鸡腿的腌制
原料：鸡腿3斤、酱料50克、料酒15克、生抽15克、鸡精8克、味精8克、盐5克、香料粉5克。
制作方法：鸡腿洗净控干水分，剁成3厘米左右的块，依次加入酱料、盐、味精、鸡精、料酒、生抽、香料粉，搅拌均匀后放入保鲜柜腌制3个小时。
黄焖鸡的制作流程
首先取出腌制好的鸡块3斤（3份黄焖鸡的分量）放入高压锅中，放入老抽34克，葱20克，姜15克，熬好的鲜汤400克，高压锅上火，上汽后定时压5分钟，时间到了以后高压锅放气，出锅备用。然后将压好的鸡块分装到三个砂锅里，再把砂锅放到的煤气灶上，每个砂锅中放入香菇35克，烧开约3-4分钟，注意收汁，汁大可以适当撇除一些，汁浓后放入青椒4小块，黄焖鸡即制作完成。上桌时配上米饭，即成黄焖鸡米饭。
以上是原味黄焖鸡的制作方法，微辣在放青椒时同时放入5-6个干朝天椒即可，另外青椒可以换成青尖椒。重辣放干朝天椒椒，如客人需要麻辣，添加麻油即可。
最后说一下，有的重辣的口味商家制作会加辣椒精哦，随你自己，我是没加过辣椒精。
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