买铁锅，分清“生铁”和“熟铁”很重要！区别可真不小！

铁锅是很多家庭常见的炒锅，铁锅非常难耐用，一口锅能用十年甚至几十年，不过最近这些年，市面上出现了很多“不粘锅”，对做饭的人来说是个“福音”，不用再担心粘锅的问题了，但是不粘锅并不耐用，涂层掉了就换掉，既不健康也不实惠。

从古到今，铁锅这么受欢迎是有道理的，铁锅耐高温，导热快，能快速地加热食物，而对饭店大厨来说，最趁手的还是一口大铁锅，煎炒烹炸全靠它，比不粘锅还好用。

铁锅是铁做的，也分为“生铁”和“熟铁”，在厚度上也有“轻薄款”和“加厚款”。

这些铁锅有什么区别？哪种好呢？下面我们就好好说一说，不懂的朋友来看看，就知道该买什么样的铁锅了。

生铁锅、熟铁锅

首先我们要知道，什么是生铁，什么是熟铁？

和食物的生熟不同，生铁是含碳量大于2%的铁碳合金，含有Si、Mn、S、P等元素，经过高炉冶炼而成，质地比较坚硬、耐磨，有很好的铸造性，但它也比较脆，不能锻压，否则容易碎。

熟铁是用生铁精炼而成的铁，质地很软，有很好的延展性和塑造性，很容易被拉成丝，不过硬度和强度都比较低，适合焊接、锻造。

从耐热性来说，熟铁比生铁更耐高温，因为它经过了2次高温，所以熟铁锅比生铁锅导热更快，适合油炸、爆炒的烹饪方式。

猜猜饭店大厨用的铁锅是生铁还是熟铁？答案是“熟铁”。由于生铁质脆，在使用中颠翻炒拌容易碎，而熟铁就比较结实，更有利于厨师施展身手，无论是煎、炒、炸、炖都十分顺手。

除了质地的不同，生铁锅和熟铁锅的外观也不同，生铁锅比较粗糙，而熟铁锅进行了精炼，所以比较光滑，摸上去不刺手。