一放寒假，年味就渐渐近了。街坊邻里见了面，总要问一句：
“年货备好了吗。”
“还没呢，你们家呢。”
”正备着呢。”
小时候过年真是大事，从腊月开始，就停不下来。寒冬时节，水滴成冰，主妇们撸起袖子，洗洗涮涮，胳膊冻得红白红白，浆洗一家人的被单衣物。忙完浆洗，就得忙年货备菜了，虽然辛苦，一年到头，只有这个时候累点准备丰盛菜肴，过年可以休息娱乐，内心还是喜悦的。
备菜要早早做，咸鱼腊肉香肠自不必说，腊月二十三后，圆子排骨也要开始炸了，炸好放在门廊间，零下十度左右的天气，可以吃很久。
家里的卫生，基本是哥哥包了，小时候做蛋饺也是哥哥的事，学会了我便主动请缨，因为太好玩了。
小时候只有过年才能见到蛋饺这道菜，也是必不可少的一道菜。我们家做蛋饺用的是炭火，可以边烤火边做，一点不冷。哥哥将火盆生好，我就准备好铁勺、筷子、盘子、一块猪肥肉，妈妈拌好的肉馅，还有一搪瓷盆搅好的鸡蛋。
铁勺在炭火烤热，肥肉均匀涂满铁勺，最好能溢出点油，舀一勺蛋液进铁勺，划个圆弧，蛋液就变成了蛋饺皮，肉馅放进去，用筷子夹蛋皮边，搭过另一边粘紧，一个漂亮的蛋饺就大功告成了。
蛋饺通常拿来煮汤，大白菜、生腐（油豆腐）、蛋饺肉汤，大冬天来一碗，又热乎又美味。
一品锅
徽州菜有个著名的一品锅，里面必放蛋饺。梁实秋和胡适都是美食家，他们都爱“一品锅”。各种食材铺设锅中，文火慢炖。胡适是皖南绩溪人，周日通常有“家庭开放日”，梁实秋是他家常客。
梁实秋第一次去胡适家做客，胡夫人亲自下厨，为他做的就是一品锅。梁实秋吃了之后赞不绝口，后撰文记录：“一个大铁锅，口径二三尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸。一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，还有萝卜、青菜，味道好极”。
北大校长蔡元培也在胡适家吃过一品锅，但他最爱的还是江冬秀烧的东坡肉。
炸圆子是年菜里的头等大事。一般家家都要炸上几盆，从除夕一直吃到正月十五之后。
一炸圆子，我就会像个馋猫一样，一直跟在妈妈身边。我们家通常会炸几种圆子，肉圆子和藕圆子，有时也会炸萝卜丝圆子。
肉圆子将肉馅剁好，加入适当山芋粉，打几个鸡蛋，拌以葱花、姜末、酱油、盐等调味料，鸡蛋加上些粉，丸子才粘得紧，不会散。搅拌均匀后，就可以下锅炸了。炸圆子必须是菜籽油，才会有特别的香味。大火烧热油，小火炸，轻轻翻动，炸至金黄方就可以捞出锅，沥干。
藕圆子要有糯米，将煮好的糯米饭盛到盆里，加点肉末、姜、葱、盐、酱油等佐料，再将剁好的藕拌进去，搓成圆子，放进锅里炸，色呈红褐色，即可捞起。
我守在妈妈跟前，圆子一沥干，便迫不及待地吃起来。刚炸出的热圆子外焦里软，越吃越香，是世间难得的美味。妈妈炸一锅，我就吃几个，停不下来。
妈妈说，别吃太多，还没炸透，要烧的。我一听，赶紧停了口，心里直嘀咕，吃起来没觉得不熟啊。
圆子可以从年初一一直吃到正月十五，烧、煮、炖和做汤都好吃。有时隔壁家炸了糯米圆子会送点过来，妈妈也拿我家的圆子交换，尝一尝各家圆子不同的味道，互夸手艺。
炸排骨也是一样，排骨炸好一盆，放至年三十，做糖醋排骨时扒拉点出来，可以吃很久。妈妈做糖醋排骨是一绝，常常吃完肉，骨头都舍不得扔掉，嗍很久都有滋味。
哥哥后来居上，传承了妈妈手艺，糖醋鱼糖醋排骨做得非常出色。每年回老家，哥哥总要做几道我爱吃的菜，红烧鸡、糖醋排骨一定有。
糖醋排骨
过年可炸的食物很多，炸豆腐、炸春卷、炸带鱼等，这些都可以先炸好，吃的时候烩一下。
有时妈妈会炸点藕盒子。藕切片，夹上调好的肉馅，表面裹一层鸡蛋面糊，入锅炸至金黄即可。藕盒子吃起来也很香。
当然，还有前面说过的各种小炸，自家炸的格外香。
“衣裳鲜洁，黼黻元黄。珍膳杂还，充溢圆方。”
蛋饺、圆子这些过年才有的菜肴，象征着一家人团团圆圆，红红火火，是最温暖的味道，最美好的祝愿。
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