苴却砚
昨日元宵，好友杨miaooo小姐在朋友圈发了首歌，祝大家元宵节快乐。
歌名《苴却砚》，心下疑惑，这跟元宵有什么关系。点开一听，好听。虽然歌词只一句“今夜看华灯满城 古韵起长风”，有元宵意思，然整首曲风，却是”东风夜放花千树。宝马雕车香满路。”
循环了几遍，又查起了苴却砚的来历。
我大概知道苴却砚也是名砚，却并不在中国四大名砚之中。身为安徽人，自小只知文房四宝都出自安徽，长大以后才明白天外有天。
苴却砚（zuǒ quo yan），读音滇味很浓。一查，苴却果然就是云南楚雄州的永仁县古名。永仁古称苴却，先秦属古滇国。“苴”为彝族语音，唐南诏时“苴”为常用语言，王子被称为“信苴”。南诏王室后裔后分布在滇西的彝族。明代杨慎在《渡泸辩》中将苴却记为“左却”，直接写左，大概方便读，而徐霞客在其游记中则记为“苴榷”，不知何意。
苴却自古以产砚石、制砚台驰名。 苴却砚石花纹丰富，色彩绚丽，品相上乘，集多种名砚珍贵石品于一身，莹润细密，腻而不滑，抚之如婴肤，有涩不留笔、滑不拒墨的特点，被誉为“砚中之冠”，“砚中珍品”。
苴却砚
如此名砚，为何没能挤进中国四大名砚之列，身世颇有些神秘意味。可惜之前并不知道，否则定要在楚雄多留些时日，吃鸡之余，去一趟苴却，寻考一番。
是的，吃鸡。这回在楚雄，吃到了久违的、如雷贯耳的武定鸡。
张老师家猫咪细嗅玫瑰
汪曾祺在《昆明菜》里写汽锅鸡，开篇就是“中国人很会吃鸡。广东的盐鸡，四川的怪味鸡，常熟的叫花鸡，山东的炸八块，湖南的东安鸡，德州的扒鸡……如果全国各种做法的鸡来一次大奖赛，哪一种鸡该拿金牌？我以为应该是昆明的汽锅鸡。”
这位人文美食家吃的昆明正义路那家汽锅鸡，用的是武定肥鸡。他认为鸡瘦则肉柴，肥则无味。而武定鸡极肥而有味。“揭盖之后：汤清如水，而鸡香扑鼻。”
我大概是中了毒，自问长这么大也吃了不少鸡，然被汪老先生评为拿金牌的鸡，居然没吃过，且此鸡就在云南，真是白担了吃遍云南之名。
油炸核桃
这次到楚雄，张老师彷佛猜透了我的心思，特地定了一家武定壮鸡餐馆，满足了吃货期待已久的口腹之欲。
落座后，聊了会儿天，菜陆续上来。
油炸核桃、清炒蚕豆芭蕉芯、清炒小甘露等几样小炒。
“云南人真阔气，下酒小吃是油炸核桃，我们家乡就只是油炸花生米而已。”
“哈哈，平常也是花生米，今天巧了，刚好有油炸核桃，你们运气好。”罗老师笑道。
小甘露
油炸核桃，是真好吃。如果沈从文说茨菰“格比土豆高”，那这油炸核桃格就比花生米高。
小甘露就是小宝塔菜，宝葫芦状，一种白色的、螺旋形的地下根茎。我吃过北京酱菜里的宝塔菜，更长的螺旋形。这种新鲜炒出的，还是第一次吃，爽口、清甜。
芭蕉芯也是第一次吃，状如笋干，却入口清爽，没一点纤维。
蚕豆芭蕉芯
正品着，服务员端上一大盆白切鸡和漂着厚厚一层油的清汤来。
哇！这么多鸡肉。
我有点懵了。壮鸡，也太壮了吧。汤......果然是肥鸡。
“吃，吃，别看一大盆，吃起来不多。”张老师笑呵呵地招呼。
正盘算怎么下手，张老师已撇开油帮我打了一碗清汤。
武定壮鸡
汤透鲜，俨然家乡的老母鸡汤味。自不必说，再来一碗。
鸡是乌鸡，切得整整齐齐，鸡肝堪比鹅肝大小，三小碗蘸料任选。
鸡的味道真如汪老先生所说，味美而不柴，口感极佳。虽不是汽锅上，却又是另一番风味。
我一向吃不了几块肉，那晚却停不下来。原以为像洗脸盆那么大的一盘肉，会剩很多，结果只剩了几块。当然，不是我一人吃的。
为什么武定壮鸡这么好吃，只因食材与众不同，武定壮鸡是放养在山上的骟了的母鸡。
想想也是，母鸡下蛋损耗体力营养，骟了，就使劲长肉，便“壮”了。放养在山上，有自由，心情大好。
能不好吃嘛。
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