有一种菜，四季可见，春夏最多，我的家乡称之为小白菜。
上海人有个形象的称呼，叫鸡毛菜。大概是因为叶柄短，叶的形态像鸡毛，一棵菜像极了插鸡毛的毽子，故而得名。
名字被上海人叫开了，鸡毛菜长大后，便也顺势称为了上海青。
没错，鸡毛菜就是上海青的儿童时代。
叫鸡毛菜我觉得挺好，如今白菜品种多，只说白菜还不知道哪种。不过早年间我的家乡都是这种青菜，所以便简单称之为小白菜，小青菜了。
上海青
鸡毛菜夏天生长时间非常快。
小时候妈妈在院子里的菜地上撒几把种子，几场暴雨之后，菜地便冒出一片绿茸茵茵的小芽儿。两片小圆叶对称着齐心合力往外冒，三个星期左右就挤成了一堆。
妈妈清晨在菜地疏理拥挤的鸡毛菜，一会儿就是一小把，带着露珠，青翠欲滴。
几块豆腐，一把鸡毛菜，中午的菜汤就是它了。
鸡毛菜
鸡毛菜是我国历史最悠久的蔬菜之一，古人称之为“菘”。早在1500多年前，南北朝时期已有记载。
北宋尚书陆佃《埤雅》载：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”
说菘有松的品德操守，故而得名。
唐朝李延寿《南史·周颙传》记：“颙清贫寡欲，终日长蔬食，虽有妻子，独处山舍。文惠太子问颙菜食何味最胜。颙曰：春初早韭，秋末晚菘。”
说南朝宋、齐文学家周颙(yóng)喜清贫寡欲的生活，整日吃蔬菜，虽有妻儿，却独处山舍。太子问他什么菜最好吃。周颙说：“春初早韭，秋末晚菘”。
这让我想起明朝文学家陈继儒，也是城里有妻儿，自己跑去山中独享二十四乐（详见《雅事集·后记》）。陈继儒是上海人，想必鸡毛菜也是常吃的。
鸡毛菜营养价值很高。清代医学家王士雄《随息居饮食谱》载：
“菘一名白菜，以其茎色白也，亦有带青色者，然本丰茎阔，迥非油菜。甘平。养胃，解渴生津。荤素皆宜，蔬中美品。”
民间有“青菜豆腐保平安”之说。清朝薛宝辰《素食说略》曰：“菘，白菜也，是为诸蔬之冠，非一切菜所能比。”
鸡毛菜狮子头
腐皮鸡毛菜是淮扬菜里一道风景，我非常喜欢。
用小锅将水煮开，放入油豆皮快速汆，豆皮变软即刻捞出控干。大锅热油放入葱与青菜快速翻炒，待鸡毛菜菜叶变软，放入豆皮，加高汤翻炒均匀，调适量盐即可出锅。
鸡毛菜清香，腐皮柔软，二者一起口感相得益彰。
腐皮鸡毛菜
鸡毛菜味道很鲜活，清炒、做汤、半焯均可。
炒如一盘碎玉，汤如一碗翠衣；与肉一起解腻，与蛋一块起鲜。清淡爽口，嫩滑香甜，是百搭的美味。
鸡毛菜鸡蛋汤
鸡毛菜不知疲倦，房前屋后，田野菜畦，处处可见它的身影。
苏轼《雨后行菜圃》云：“梦回闻雨声，喜我菜甲长......白菘类羔豚，冒土出蹯掌。谁能视火候，小灶当自养。”
种一畦青菜，心中便有了一片田园。
雍荣华贵也好，白饭青蔬也罢，桌上有碟小青菜，便有了人间烟火里最温柔的坚守。
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