卤鸭子
我的家乡多湖泊水塘，水里家禽多，鸭和鹅也吃得多。
相较于鹅，吃鸭的次数更多一些，大概鹅没有鸭好养，生长慢的缘故。
冬天吃鹅鸭，多数是咸货。记忆中，小时候一到腊月，乡里亲戚就会送咸货上来。一般是鸭子，我们称“咸鸭子”。咸鸭子斩成块，码在黄豆、花生或豆腐、千张上蒸，非常美味，是下饭的绝配。咸鸭骨头可以咬开，汁很香。鹅骨头硬，只能丢弃。于是妈妈惋惜道：“鸭骨头嚼，鹅骨头撂。”
吃鸭的人多，烹制方法也就多，家乡菜里，烧鸭、卤鸭、烤鸭、熏鸭......不胜枚举。街上的卤菜档，从不缺鸭子，家里若临时来客人，没准备什么菜，便去斩点卤鸭或烤鸭，再加一份郡爪，下酒菜就有了。
家乡有很多鸭子名菜，比如无为板鸭、熏鸭等。家乡的卤鸭与南京盐水鸭相比，不相上下。
西门有家卤菜档，每次回去我都到他家买鸭子，外地吃不到这么正宗的卤菜，只有回家乡过过瘾（详见《西门菜市口的卤菜档》）。
老鸭汤
到了夏天，家乡的餐馆酒楼都有一道拿手菜，叫“老鸭汤”。
鸭性凉，夏天喝老鸭汤不仅清热凉血、利水消肿，还有滋阴补虚的作用。通常老鸭汤里放笋，江浙人叫扁尖，广东煲老鸭汤放冬瓜薏米，北方人放酸萝卜或山药，都很美味。
听朋友说，甘肃、山西一带有道菜叫“昭君鸭”，就是用老鸭汤为底料做出的。
有个来历。
公元前前33年，汉朝的属国南匈奴首领呼韩邪来长安朝觐天子，以尽藩臣之礼，并自请为婿。元帝遂将宫女昭君赐给了呼韩邪单于。单于上书表示愿意永保塞上边境。王昭君抵达匈奴后，边境长达半个世纪无战事。
北方人以面食为主，王昭君是楚国人，出塞后很不习惯吃当地饮食。御厨便想了一个办法，将粉条和油面筋合在一起，用鸭汤炖煮，加点酸萝卜，煮出来的汤及粉条、面筋非常鲜美，甚合王昭君胃口。
后来，人们便用粉条、面筋与老鸭汤烹调成菜肴，并称之为“昭君鸭”，流传至今。
昭君鸭
这道菜听起来十分熟悉，有点像南京的鸭血粉丝汤豪华版，只是将粉丝换成粉条，油豆腐换成了面筋而已。关键还是老鸭汤，这样的汤底，放粉丝、粉条、面筋，油豆腐，都吸收了汤的鲜美，当然好吃。
西北还有一种风味小吃，叫 “昭君皮子”。
做法是面筋切成薄片，辅以麻辣调料，搭配并食。其色悦目，香味诱人，酸辣凉爽，柔韧可口。
听起来与拌凉皮很相似。既然叫昭君皮子，大概也是王昭君爱吃的了。
其实，口味这东西，是随环境而改变的。昭君在北方呆上一段时间，也会爱上面食的。
我们在西藏和滇西西藏，喝酥油茶，吃糌粑、牦牛肉非常舒服，这些食物平时在沿海地区根本不可能吃，然而在高原一天不吃就不习惯，感觉要高反了。
十几年前第一次去西藏，觉得青稞面太好吃了，便带了一小袋回来，谁知吃了一次便闲置了，热量太高。
在深圳这一片热土，想吃也受不起。
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