在八卦岭上班时，食街的地方菜基本吃了个遍。
去得多的是潮汕酒楼，较合口味。客家菜里有道蒸鸡，也不错。馋辣的时侯，就去川菜馆或湘菜馆，过过瘾，不敢造次，否则这片热土不放过你。
东北餐馆比较特别。去得次数虽不少，但都是奔着饺子去的，点上一两个凉菜，足够。之前也正儿八经吃过东北菜，可能不太会点，四个人六个菜，结果吃完个个内疚，太浪费了。
有一道菜很受欢迎，叫东北乱炖。里面有排骨、玉米、芸豆角、土豆、茄子、番茄、青椒、木耳等，每个人都能找到自己爱吃的菜。结果这道菜没剩多少。
东北乱炖
东北乱炖是东北传统名菜，也是荤素大杂烩。
东北有句方言：“一锅搅马勺子”。说的就是东北乱炖。
乱炖是最家常的烹饪方式。食材也是有啥炖啥，荤菜可以用排骨、五花肉、猪蹄均可，菜有豆角、土豆、茄子、青椒、番茄等。东北冬天冷，若是一道道吃炒菜的话，后面的菜还在炒，前面的菜就已经凉了。一锅乱炖，一直热乎乎的，一家人围坐着吃，既温暖又温情。
东北乱炖的来历，各有说法。
一说是东北游牧民族遗留下来的吃法。东北曾是蒙古、大金、满族等游牧民族的世居地，过着马背上颠沛流离的生活，一口大铁锅驮在马背上，每到宿营地，将荤素食材一起放进锅里煮，慢慢就形成了东北的炖菜。
另一种说法是源于民间的“折罗菜”。什么叫折罗菜呢？就是酒楼结束一天营业后，将吃剩的食物收集起来，烩入一锅重新加工炖煮，有荤有素，味道也不错，就便宜卖给穷人。
也有的说，过去富户办宴席，结束后将剩菜重新烩煮，再吃几顿，发现乱炖的味道也挺好。过去地主家很节省，吃剩菜倒也没什么不可能。
上个世纪八、九十年代，沈阳、抚顺两地率先流传东北乱炖，渐渐传到北京，以至于全国。有个奇怪的现象，黑龙江和吉林基本没有乱炖。
有个吉林朋友说，他们那儿的炖菜都有名字。比如小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼、排骨炖豆角等。
“得莫利炖鱼是什么？”
“得莫利是满语，'渡口’的意思。黑龙江有个渔村叫得莫利村，在松花江边，盛产鱼，这道菜就源于这个村。炖鱼放五花肉、白菜、老豆腐、土豆、粉条等。”
那也是乱炖了。朋友说这道菜浓油赤酱，听起来跟家乡的“鲢胡子炖豆腐”有点类似。
得莫利炖鱼
前几日看百花深处庄主发圈，说有个朋友在德国吃炖芸豆，与东北乱炖类似，菜里有腌肉，土豆，芸豆，胡萝卜，红肠等。德国菜名直译为“瞎鸡”。出自德国谚语，意思是瞎了的母鸡也能找到吃的。类似于中国俗话“老天饿不死瞎家雀”。意思这么多食材，总有一样是你的菜。
曾在澳门吃过一种炖菜叫“cozido”。是葡萄牙人的最爱，很像东北乱炖。里面有猪肉、牛肉、鸡肉、土豆、胡萝卜、卷心菜等，炖上一锅，肉炖得很烂，味道不错。cozido是葡萄牙文化遗产的一部分，澳门很多酒楼都有这道菜。
排骨炖豆角
我比较喜欢吃炖菜里的豆角。东北人说的豆角是芸豆角，宽的。我的家乡没有。
家乡说的豆角，特指豇豆，其余各自有名，比如四季豆、扁豆、刀豆等。豇豆除了吃新鲜的，一般腌了吃。腌制后，无论生吃，还是切碎用油跳一下，都很美味。也有晒干了当干菜，泡发后烧肉。
扁豆也可以晒干，与豇豆一样吃法。扁豆较宽，泡发后吃起来更过瘾。刀豆一般是腌制，因为硬，很少吃新鲜的。而四季豆，似乎就只是吃新鲜的了。
第一次吃乱炖里的芸豆角，很新奇。这样又宽又长的豆角，居然一点都不老，炖在排骨里，吸收了肉味，特别好吃。
忽想起有一年去桂林，见每家餐馆都有炒田螺。田螺特别大，我疑心会老。Coco说，你试一下。结果吃起来极嫩。Coco笑道，这就好比东北姑娘与广西姑娘，一个身材高大，一个小巧玲珑，可都是“18岁，卜卜脆”。
芸豆角，让我想到十八岁的东北姑娘。
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