年年有鱼（二十二）：银鱼蒸蛋

银鱼蒸蛋

每年从家乡回深圳，都要买几盒银鱼干和虾米作手信，广东朋友欣然接受。

深圳还缺水产吗？当然不会。她们说巢湖银鱼虾米非常美味。这个我是信的。她们去过我的家乡，品尝过新鲜的银鱼和白米虾，均赞不绝口。

其实淡水湖基本都产银鱼，然而家乡的银鱼还是有点与众不同。长只寸许，肉质细腻鲜嫩，柔软无骨，怎一个鲜字了得。

新鲜银鱼本地人都爱吃，若早市见到须赶紧买，否则转一圈回来就没了。

巢湖银鱼

银鱼是我国特有水产，自古就很名贵。巢湖三白都是烈性子，银鱼也是出水即死。于是渔民便将捕捞上来的银鱼，立刻晒干，做成银鱼干，另有一番滋味，十分走俏，远销国内外。

每年的早春二月至三月，是银鱼产卵的季节，5月下旬生长成熟。宋代诗人孙锐《渔父词·和玄真子》曰：“平湖千顷浪花飞。春后银鱼霜更肥。菱叶饭，芦花衣。

酒酣载月忙呼归。”银鱼肥美，当浮一大白。

北宋词人张先《吴江》 曰：“春后银鱼霜下鲈，远人曾到合思吴。欲图江色不上笔，静觅鸟声深在芦。”

春后银鱼，秋霜鲈鱼，都让人思念故乡。

银鱼全身皆可食，无吐刺之虞，因而最适合与软嫰的鸡蛋合烹。银鱼蒸蛋、银鱼炒鸡蛋，都是常见菜式，银鱼烧豆腐也不错。我的广东朋友将干银鱼泡发后，与鸡蛋、银芽、虾米、香葱一起炒米粉，说特别好吃，还发了张图片给我，屏幕这边的人已经流口水了。

小时候见妈妈做银鱼炒鸡蛋，银鱼淘一下，滴几滴料酒，放入搅好的鸡蛋液里，锅里油热倒入，翻炒几下，放调料，再炒一下即装盘。香喷喷的，美味极了。

明代文人强仕诗曰：“银鱼笠泽生，小白无乃是。季鹰思莼鲈，此味未应弃。”说张翰思念鲈鱼莼菜，银鱼也不应该舍弃啊。

银鱼炒蛋

银鱼古称“脍残鱼”。出自唐代皮日休《松江早春》：“稳凴船舷无一事，分明数得鱠残鱼。”

又名白小，是出自杜甫的《白小》：“白小群分命，天然二寸鱼。细微沾水族，风俗当园蔬。”说银鱼清雅高洁，肉质可与“园蔬”相媲美。

“园蔬”一词出自宋代理学家朱熹的《朱子家训》：“饮食约而精，园蔬愈珍馐。”意思是食品节约而精美，便是园里的蔬菜也胜于山珍海味。

司马光有首《送崔尉尧封之官巢县》，这是直接赞美巢湖风物了：“弱岁家淮南，常怀风土美。悠然送君行，思逐高秋起。巢湖映微寒，照眼正清泚。低昂蹙荷芡，明灭繁葭苇。银花鲙鱼肥，玉粒炊香黍，居人自丰乐，不与他乡比。况得良吏来，倍复蒙嘉祉。”

于是巢湖银鱼有了“银花鲙鱼肥”的美誉。

巢湖民间有个关于银鱼的传说。

从前，龙王的身边有一对童男童女，男的叫银果，女的叫银花。一日，龙王派它俩到人间查看作物生长情况。他俩看到人们过着美满幸福的生活，十分羡慕。随着两人感情日益深厚，他们私下结为夫妻，过着男耕女织的自由生活，再也不愿回水晶宫了。

龙王知道后非常生气，便派水将将他俩捉回龙宫问罪，并将二人打出水晶宫，变成全身透明的小鱼。从此，银果、银花只能在浅水处游动。银花在人间时有了身孕，肚子渐大，游动也很缓慢。谁知又被龙王知道，传旨不许出生。银果、银花听后悲痛万分，相对流泪。银花决意产卵，于是游向碎石，破腹产卵而死。银果安置好鱼卵，也随银花而去。

许是基因就带了刚烈的个性，银鱼虽身小，品格却高洁。在水中游弋几乎透明，看不到它的存在，出水死后全身洁白，是要留得清白在人间。

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