银鱼蒸蛋
每年从家乡回深圳,都要买几盒银鱼干和虾米作手信,广东朋友欣然接受。
深圳还缺水产吗?当然不会。她们说巢湖银鱼虾米非常美味。这个我是信的。她们去过我的家乡,品尝过新鲜的银鱼和白米虾,均赞不绝口。
其实淡水湖基本都产银鱼,然而家乡的银鱼还是有点与众不同。长只寸许,肉质细腻鲜嫩,柔软无骨,怎一个鲜字了得。
新鲜银鱼本地人都爱吃,若早市见到须赶紧买,否则转一圈回来就没了。
巢湖银鱼
银鱼是我国特有水产,自古就很名贵。巢湖三白都是烈性子,银鱼也是出水即死。于是渔民便将捕捞上来的银鱼,立刻晒干,做成银鱼干,另有一番滋味,十分走俏,远销国内外。
每年的早春二月至三月,是银鱼产卵的季节,5月下旬生长成熟。宋代诗人孙锐《渔父词·和玄真子》曰:“平湖千顷浪花飞。春后银鱼霜更肥。菱叶饭,芦花衣。
酒酣载月忙呼归。”银鱼肥美,当浮一大白。
北宋词人张先《吴江》 曰:“春后银鱼霜下鲈,远人曾到合思吴。欲图江色不上笔,静觅鸟声深在芦。”
春后银鱼,秋霜鲈鱼,都让人思念故乡。
银鱼全身皆可食,无吐刺之虞,因而最适合与软嫰的鸡蛋合烹。银鱼蒸蛋、银鱼炒鸡蛋,都是常见菜式,银鱼烧豆腐也不错。我的广东朋友将干银鱼泡发后,与鸡蛋、银芽、虾米、香葱一起炒米粉,说特别好吃,还发了张图片给我,屏幕这边的人已经流口水了。
小时候见妈妈做银鱼炒鸡蛋,银鱼淘一下,滴几滴料酒,放入搅好的鸡蛋液里,锅里油热倒入,翻炒几下,放调料,再炒一下即装盘。香喷喷的,美味极了。
明代文人强仕诗曰:“银鱼笠泽生,小白无乃是。季鹰思莼鲈,此味未应弃。”说张翰思念鲈鱼莼菜,银鱼也不应该舍弃啊。
银鱼炒蛋
银鱼古称“脍残鱼”。出自唐代皮日休《松江早春》:“稳凴船舷无一事,分明数得鱠残鱼。”
又名白小,是出自杜甫的《白小》:“白小群分命,天然二寸鱼。细微沾水族,风俗当园蔬。”说银鱼清雅高洁,肉质可与“园蔬”相媲美。
“园蔬”一词出自宋代理学家朱熹的《朱子家训》:“饮食约而精,园蔬愈珍馐。”意思是食品节约而精美,便是园里的蔬菜也胜于山珍海味。
司马光有首《送崔尉尧封之官巢县》,这是直接赞美巢湖风物了:“弱岁家淮南,常怀风土美。悠然送君行,思逐高秋起。巢湖映微寒,照眼正清泚。低昂蹙荷芡,明灭繁葭苇。银花鲙鱼肥,玉粒炊香黍,居人自丰乐,不与他乡比。况得良吏来,倍复蒙嘉祉。”
于是巢湖银鱼有了“银花鲙鱼肥”的美誉。
巢湖民间有个关于银鱼的传说。
从前,龙王的身边有一对童男童女,男的叫银果,女的叫银花。一日,龙王派它俩到人间查看作物生长情况。他俩看到人们过着美满幸福的生活,十分羡慕。随着两人感情日益深厚,他们私下结为夫妻,过着男耕女织的自由生活,再也不愿回水晶宫了。
龙王知道后非常生气,便派水将将他俩捉回龙宫问罪,并将二人打出水晶宫,变成全身透明的小鱼。从此,银果、银花只能在浅水处游动。银花在人间时有了身孕,肚子渐大,游动也很缓慢。谁知又被龙王知道,传旨不许出生。银果、银花听后悲痛万分,相对流泪。银花决意产卵,于是游向碎石,破腹产卵而死。银果安置好鱼卵,也随银花而去。
许是基因就带了刚烈的个性,银鱼虽身小,品格却高洁。在水中游弋几乎透明,看不到它的存在,出水死后全身洁白,是要留得清白在人间。
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