文学小镇
男
性
访
谈
张维东，男，41岁。出生于沂水县高庄镇。从厨25年。现负责临沂几家会所的菜品研发和出品顾问。喜欢结交一些爱制作美食的朋友共同研究美食制作和分享制作心得。
问
薛兆平：东哥你好。你是名厨，知道你很忙。今天能挤出时间接受我们的采访，非常感谢啊。我们长话短说。你是怎么喜欢上这项工作的呢？给我们谈谈好吗？
答
张维东：小时候，平常在家就愿意鼓捣吃的东西，做菜做饭。1994年在高庄第一初级中学初念完初中后，没考上高中，就选择去青岛打工了。到了青岛，就进了酒店厨房开始学厨。学徒时看到大师父做的一个个漂亮的菜品，羡慕得不得了。感觉自己以后也会跟他们一样做出一个个漂亮的菜品来。并且，也肯定能受到老板和客人的认可和欣赏！所以就更加坚定了学厨的决心。
问
薛兆平：能谈谈你的学艺经过吗？里面有哪些酸甜苦辣？有哪些难忘的事情？
答
张维东：在厨艺学习的过程当中确实吃了很多苦，第一年练习刀功时手上经常是旧伤添新伤，伤疤从没间断过，到现在为止已经二十几年了手上的伤疤有的都还没变过来。头一天晚上要把第二天用的所有食材改刀准备出来！经常晚上加班到半夜十二点！印象最深的是学习炒菜时由于操作不当把热油溢出锅外引起火灾，差点把厨房着起来。幸亏厨房备有灭火器扑救及时才没引起大的损失和意外！那时才真正意识到操作安全的重要性。
问
薛兆平：现在有种说法，叫暖男。暖男往往都会厨艺，精湛的厨艺最容易俘获芳心。呵呵。能谈谈作为一个男性名厨的感觉吗？有没有有趣的故事跟我们讲？
答
张维东：暖男都会厨艺这样的问题和说法这是在厨师圈以外的人看来的吧！其实多数的厨师在家是不做饭的，就像我做了厨师之后在家也不做饭一样，因为在酒店天天保持高度紧张的去做菜，生怕出现一点点的差错受到客人投诉和领导批评，所以大多数的厨师在家里很少做饭，也想放松一下，吃吃家里人做的最家常的味道！只是有时在酒店经常有领导或者小美女觉得你这道菜做的好吃跑到厨房去非要跟你学手艺，让你亲自教的那种自豪感还是满满的。
问
薛兆平：再跟我们谈谈厨艺的事吧，你觉得你的厨艺给你带来了什么？你所理解的厨艺的至高境界是什么样的？
答
张维东：好的厨艺不仅能给你带来收入上的提升，还会给你带来心理上的满足感和成就感。对菜品和厨艺没有一个固定的评判标准，客人说你菜品好，老板说你菜品好厨艺棒，同行想来跟你学习，这就是对你厨艺的最大肯定！我对一个好的厨师和好的厨艺的理解是坚决不用受国家保护的动物和食材来制作美食，坚决不用国家明文禁止的添加类调味品去调味，用最简单的烹调方法做出最健康最养生，最受客人喜欢和肯定的美食！也许这就是厨艺的至高境界。
问
薛兆平：我们真诚邀请东哥来文学小镇高庄镇公众号（zhaopingshuzhai）开辟一个专栏“东哥私房菜”，给我们偷偷教两招如何？
答
联系客服
