| 前日跟一个朋友在外吃饭,点了三个菜,其中有两个菜里都有洋葱。一个回锅牛肉,一个溜鱼块。朋友说,钟祥的人喜欢这样吃洋葱,其实洋葱腌了很好吃,像苹果味道。他出差到襄樊每次必点这道菜,襄樊人爱吃腌洋葱,他回家弄给他女儿吃,女儿开始怎么都不吃,他一直劝她先尝一小块,没想到孩子吃了后说真的像苹果味道。我也想着,洋葱那么冲,腌了肯定不好吃,今天买了一小个洋葱做实验,我的小女也说好吃。很简单的一道凉菜,大家不妨试试。 我在网上搜索到洋葱的营养价值,让大家了解一下。 洋葱生吃和熟吃的营养价值是否一样。洋葱,又名葱头,与大蒜有密切关系,有相近的辛辣味,化学结构也相似。洋葱几乎不含脂肪,而在其精油中含有可以降低胆固醇的含硫化物的混合物。据报道,洋葱是目前所知道的唯一含前列腺素的植物,还含有能激活血溶纤维蛋白活性的成分。这些物质均为较强的血管舒张剂,能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力,对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用,又能促进钠盐的排泄,从而使血压下降。可以说,洋葱是高血脂、高血压等心血管病人的佳蔬良药。所以洋葱自古倍受重视。 外还有“蔬菜皇后--洋葱”,洋葱对身体好,还能减肥。 洋葱是舶来品,故以“洋”字明之,现我国各地广泛种植。洋葱的食疗价值很早就被发现,并为现代研究所证实。概括讲,主要有四大功效: 1.开胃 洋葱含有葱蒜辣素,有浓郁的香气,加工时因气味刺鼻而常使人流泪。正是这特殊气味可刺激胃酸分泌,增进食欲,这与中医认为“洋葱味辛,辛味能开”是一致的。动物实验也证明,洋葱能提高胃肠道张力,促进胃肠蠕动,从而起到开胃作用,对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显效果。 2.杀菌 洋葱中含有叫“硫化丙烯”的油脂性挥发液,具有杀灭多种病菌和微生物的作用,尤对金黄色葡萄球菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌和滴虫敏感。因而,它可用来防治感染性疾病、肠炎、痢疾、滴虫性阴道炎等。据说,美国南北战争期间,因士兵中不少人染患痢疾,极大影响了部队的战斗力。当时的北伐军总司令向陆军部告急,最后,获送了3列车洋葱,才及时救了急。 3.降脂 洋葱中含有洋葱精油,可抑制高脂肪饮食中胆固醇,提高高血脂病人体内纤维蛋白溶解酶的活性,因而能降低血液黏稠度,改善动脉粥样硬化。此外,科学家还发现洋葱中含有前列腺a、磺脲丁酸,分别具有降低外周血管阻力、软化血管和降糖作用。这些功能对防治老年病特别是高脂血症、高血压、冠心病、糖尿病,大有裨益。 4.抗癌 洋葱中含有较多的硒元素,硒能刺激人体免疫反应,使环磷腺苷酸增多,抑制癌细胞的分裂和生长,同时还可降低致癌物的毒性。同时,洋葱中还含有一种“栎皮黄素”的抗癌物质,能抑制致癌物活性,阻止癌细胞生长。一份调查显示,常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25%,因胃癌致死者少30%。 此外,洋葱含丰富的维生素c、b1、b2、a和硫胺素、尼克酸以及钙、铁等元素,营养价值高,并可治疗维生素缺乏症;因其还含较多的谷胱氨酸,故能推迟细胞衰老,久食使人长寿。 正因其特殊的食疗价值,洋葱被广泛推崇。欧美国家、古阿拉伯国家曾誉之为“菜中皇后”、“圣物”等,瑞士甚至设立了“玉葱节”、“洋葱艺术节”
如果做熟了吃,营养肯定要大打折扣,建议生吃,生吃是不要空腹吃,可以在午餐或是晚餐时佐餐吃,一次也不要吃太多就可以了
洋葱洗净切片,放盐腌两个小时,要是有冰箱放冰箱里口感最好。 腌好后放点糖,白醋,香油拌匀即可食用。脆脆的,有苹果的味道。 放个红辣椒一起腌,好吃也好看。
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