面粉500克,猪肥瘦肉400克,荸荠75克,姜末20克,绍酒、酱油各15克,精盐3克,味精2克,胡椒粉0.5克,白糖12克,小苏打4克,麻油10克,熟猪油50克,鸭汤100克。
(1)将面粉放入容器内,加入清水和匀成软硬适中的面团,静置发酵。
(2)猪肉洗净,沥去水,剁成茸。荸荠洗净,削去外皮,剁成细末。
(3)将猪肉茸放入容器内,加入鸭汤搅匀,加入姜末、酱油、绍酒、精盐、味精、胡椒粉、麻油搅匀,再加入荸荠末拌匀成馅。
(4)将小苏打用温水10克溶化,揉入发酵的面团内,再加入白糖、熟猪油充分揉匀、揉透。
(5)将面团搓成条,搓成均匀的小剂子,按扁擀成圆饼皮,放上馅,收口捏成砰边形的包子生坯,以每10个为一组摆入小竹笼内,入蒸锅内用大火蒸制熟透,取出即成。
猪肉茸内加入鸭汤后,要用筷子顺一个方向充分搅匀上劲呈稠糊状。
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