发现美食之旅，广东腊花肉制作技术

广东腊花肉以选料严格、制作精细，而驰名全国，远销 香港、澳门及东南亚各地。

(一）配方

1. 主料五花肉50公斤。

2. 辅料精盐1.5公斤，白糖2公斤，50度白酒2.5公斤， 生抽（酱油）1.5公斤，珠油（广东的一种优质酱油）750克， 火硝25克。

(二）加工方法

1. 选料精选肥痩层次分明的五花肉，切成条状，每条长 38—42厘米，厚1,3—1.8厘米，重150克。在肉头—端向下3 厘米位置处切一小孔，作穿绳用。腊花肉可剥皮或不剥皮腊制，剥皮的称“无皮腊花肉”，不剥皮的称“有皮腊花 肉。”

2. 腌制先把盐、糖、酒、酱油、火硝等调成溶液，放入肉条，再搅拌均匀，每隔30分钟搅拌一次，腌4小 时，使肉条充分吸收配料，然后把肉条取山，滤干水分，再 在肉条上均匀涂抹珠油上色。

3. 晾晒与烤焙把腌制好的肉条逐条穿上麻绳，挂在竹竿上，放在阳光充足的地方晾晒3小时，使肉身干爽后，转入 焙房烘焙。焙房温度掌握45—50 °C之间，烘焙2 — 3天即成。