这是北京著名产品。天福号开业于清乾隆三年,至今己有 200多年历史。天福号肉食店,原是山东一个姓刘的人与一 个山西人合伙开设的。传说刘家有个儿子,一次看锅时睡着了,当他醒來时肉已塌烂在锅里,无奈,只好把软烂如泥的酱肘子放凉后继续出售。恰好有个刑部高级官吏买了这种酱 肘子,觉得味道极佳。后来,名声传到皇宫,慈禧派太监买了些酱肘子,一尝,果然名不虚传,就命天福号按期往宫里送货,并特发通行路牌一块。它是老少皆宜的风味酱制品,除供应北京市场外,还行销东北、上海和天津等地,深受消费者欢迎。(一)配方1. 主料猪肘子·&0公斤。
2. 辅料大盐2公斤,桂皮克,姜250克,大茴香50 克,糖色400克,绍酒+400克,花椒.50克。
(二) 加工方法先将精选的肘子洗净,下锅加配料, 用旺火煮1小时,待出油后,取出肘肉,用凉水冲洗,同时 捞出锅内浮油,再把锅内的汤过两次箩,去尽锅底肉渣,再 把已煮过的肘肉放入原汤内用更旺的火煮4小时,最后用微 火焖1小时,即为成品。
(三) 产品标准呈黑红色,香味扑鼻,利口不腻,皮 和痩肉同样香嫩。