和面的方法1：面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自 的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
1）首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。
2）把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水
饧二十分钟。
3）饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊 加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。
4）和面完成!祝大家和面愉快！
和面方法2：把水全倒入桶里面粉倒在上边用打蛋器搅几下差不多匀就行，醒20分钟再搅一下就没疙瘩了。
鏊子的选择：摊煎饼的鏊子也有很多种。
1）有电动旋转手动刮糊的，一千多元
2）有电动旋转自动刮糊的5000元左右（95%都不好用）。
3）有电动旋转自动上糊自动刮糊的7000-9000不等（99%都不好用）。
4）有手动旋转手动刮糊的，淘宝上有三四百的也有五六百的。
5）还有电煎饼机，单头的淘宝上三百多起步贵的一千多
6）最便宜的就是铁板了100多元一个。有铸铁的最好烧热了不变形。越厚越好、厚了热度均匀 。可以配燃气和煤炉子。煤炉子最省钱火不好掌握，用三个眼的就行，铁板要够厚才好用， 我看到的烧气的铁板厚度都在12毫米以上烧煤的在15毫米以上。
甜酱的制作：甜面酱两瓶，番茄酱一瓶，海鲜酱半瓶，倒出混均匀，加入适量的水用火熬制，熬得时间长，酱香味就越浓，最后加入白糖，淋上一点芝麻油即可。
辣椒酱的制作：辣椒粉+芝麻。混均匀，用中油温淋上即可。
简单好吃的酱料：(免费公布)锅中倒入菜籽油烧热放入葱姜蒜大料爆香捞出，另备一盆放入三份甜面酱，一份黄豆酱，一份蚝油，加入油稀释，再加用水化开的鸡精味精水，(释稠自己把握)然后上火蒸好就oK了，味道绝对棒。
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