和面的方法1:面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去,这样水和面形成了各自 的空间,由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
1)首先称好面和水,先把各种面都倒到一起搅匀。
2)把水用细流倒进面里,边倒边用勺子把面和水搅匀,搅到特别粘稠的样子时停止加水
饧二十分钟。
3)饧完继续顺时针一个方向搅,连搅带压,看不到面疙瘩再之后再加水搅匀,搅啊搅啊 加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。
4)和面完成!祝大家和面愉快!
和面方法2:把水全倒入桶里面粉倒在上边用打蛋器搅几下差不多匀就行,醒20分钟再搅一下就没疙瘩了。
鏊子的选择:摊煎饼的鏊子也有很多种。
1)有电动旋转手动刮糊的,一千多元
2)有电动旋转自动刮糊的5000元左右(95%都不好用)。
3)有电动旋转自动上糊自动刮糊的7000-9000不等(99%都不好用)。
4)有手动旋转手动刮糊的,淘宝上有三四百的也有五六百的。
5)还有电煎饼机,单头的淘宝上三百多起步贵的一千多
6)最便宜的就是铁板了100多元一个。有铸铁的最好烧热了不变形。越厚越好、厚了热度均匀 。可以配燃气和煤炉子。煤炉子最省钱火不好掌握,用三个眼的就行,铁板要够厚才好用, 我看到的烧气的铁板厚度都在12毫米以上烧煤的在15毫米以上。
甜酱的制作:甜面酱两瓶,番茄酱一瓶,海鲜酱半瓶,倒出混均匀,加入适量的水用火熬制,熬得时间长,酱香味就越浓,最后加入白糖,淋上一点芝麻油即可。
辣椒酱的制作:辣椒粉+芝麻。混均匀,用中油温淋上即可。
简单好吃的酱料:(免费公布)锅中倒入菜籽油烧热放入葱姜蒜大料爆香捞出,另备一盆放入三份甜面酱,一份黄豆酱,一份蚝油,加入油稀释,再加用水化开的鸡精味精水,(释稠自己把握)然后上火蒸好就oK了,味道绝对棒。
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