米粉情结

我记忆里最深的老家米粉，不是家乡人热衷的以姓氏开头的郑羊子，史羊子，刘羊子一类风靡的羊肉汤米粉；也不是车站对面或者剧院旁边的笋子米粉；也不是很多人追捧的刘二姐，李三姐一类的红烧肥肠米粉……

大街小巷密密匝匝的米粉铺子多如羊毛，我的记忆始终停留在上世纪90年代南轩中学的深夜食堂，那二两混杂着“传汤剩”油水，外加一勺几乎全是肥肉颗粒的杂酱米粉。

9点下晚自习的铃声一响，下午5点吃过的那点纯素的饭菜早已消化到无影无踪，加之学习的枯燥、住宿的无聊，没有什么比来一碗好吃的更能抚慰身心。一排食堂仅留下一个昏暗的小窗口，一位长期守夜班的食堂大叔，安慰着零零散散拿饭票来买米粉的孩子。

吃起来格外的香。

因为没吃过什么别的米粉，不如家就在城里的同学，随时可以跟父母去不同的馆子解馋。那时候，我觉得这米粉，就是食堂除了粉蒸排骨，蒜苔肉丝以外最好吃的东西了。我那时候已经不太喜欢吃糖食，多余的一些零钱一般都拿来买了米粉吃。

保留着这份记忆，我在2000年到成都读书以后，也是四处找粉吃。还闹了笑话。

看到粉字就以为是老家的米粉，直到吃到嘴里发现是老家的酸辣粉，才知道成都本地人最爱的是双流白家的肥肠红苕粉。

也惊喜的发现自己最爱吃的竟然是云南过桥米线（对不起我的家乡，好像粗粉的质感更好），当然，那时候喜欢的过桥米线并不便宜，要当吃一顿宴席了，几十元一碗，几个人就是1-200元了，那可是半个月的生活费了。

那几十元一碗的滋味，和今天随便一个小店3-40元一套的过桥米线的比起来，差距就有点远了。那汤，是非常纯粹的奶汤，表面泛着非常小颗粒金黄的鸡油珠珠，还有透明乳化的猪油珠珠，吹一下，喝一口汤，已经能想见熬汤的那一桶里各种琳琅满目的食材。

再后来，才发现米线，米粉不是我一个人这么热衷的爱。全国各地的人们都喜欢它。江西、湖南、广西、贵州、新疆、广东……哪里会有人不喜欢吃米粉呢？都喜欢。

同时，我也发现，喜欢吃米粉的，就很容易接受其他人家乡的米粉，因为米粉们都是近亲。到最后，贵州牛羊肉米粉，新疆炒米粉，广西螺蛳粉，湖南牛肉粉，云南过桥米线，广东肠粉…………就没有我不喜欢的啊，见一款爱一款，真的能很轻易的get到每个地域美食的精髓。

好吧，我承认，每当吃的选择让我眼花缭乱，我一般默默的走进一家米粉店。

如果，20年前的米粉店像今天一样遍地开花的话，我相信，今天大家不会有机会在这里看我啰嗦。我肯定不会绞尽脑汁，自己在家研制各种口味米粉，然后越做越好，最后架不住大家的吹捧和怂恿，在上班的同时开了第一家私房米粉店。一切那么的仓促，什么都没有思考和准备好，如人生很多未知的下一秒，就那样，硬生生的把我的人生刹车拐弯，走上了另外一条道。

时至今日，我依然还在探索，怎么做好现有的这一碗笋子米粉，给认可它的朋友一个更好的感受。以及，如何更好的把它传递给跟我们一样喜欢吃米粉的人那去。

依然还在努力中啊，一起加油吧，为自己已经在上面刻下印痕的，飞逝的时光。

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