由于我国产茶历史悠久,茶区辽阔,自然条件各异,茶树品种繁多,更因采制加工方法不同,从而形成了千姿百态、丰富多彩的茶品。人们通过长期的实践,创造并采用了不同的加工制作工艺,发展了从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同茶类,逐步形成了中国传统意义上的六大茶类:绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。
1. 绿茶(发酵度0%)
1、炒青绿茶
眉茶:炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等
珠茶:珠茶、雨茶、秀眉等
细嫩炒青:龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等
2、烘青绿茶
普通烘青:闽烘青、浙烘青、苏烘青等
细嫩烘青:黄山毛峰、太平猴、华顶去雾等
3、晒青绿茶
滇青、川青、陕青等
4、蒸青绿茶
煎茶、玉露等(我国不多,日本比较流行)
2. 黄茶(发酵度10~20%)
1、黄芽茶:
君山银叶(湖南岳阳)
蒙顶黄芽(四川雅安)
霍山黄芽 (安徽)
2、黄小茶
北港毛尖(湖南岳阳)
沩山毛尖(湖南宁乡)
平阳黄汤(浙江温州)
远安鹿苑(湖北远安)
皖西黄小茶(安微)
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3、黄大茶
霍山黄大茶(安徽)
皖西黄大茶(安徽)
广东大叶青
3. 白茶(发酵度20~30%)
1、白芽茶
白毫银针
2、白叶茶
白牡丹(大白叶茶、水仙种)
贡眉(小白叶茶)
4. 青茶(乌龙茶)(发酵度30~60%)
1、闽北乌龙
武夷岩茶:、铁罗汉、白鸡冠、水金龟
水仙
肉桂
2、闽南乌龙
铁观音
奇兰
水仙
黄金桂
3、广东乌龙
凤凰单枞
凤凰水仙
岭头单枞
4、台湾乌龙
冻顶乌龙
包种
5. 红茶(发酵度80~90%)
1、小种红茶
正山小种
烟小种
2、工夫红茶
滇红
祁红
川红
闽红
宁红
越红
3、红碎茶
叶茶
碎茶
片茶
末茶
6. 黑茶(发酵度100%)
1、湖南黑茶
安化黑茶
2、湖北老青茶
蒲圻老青茶
湖北佬扁茶
3、四川边茶
南路边茶
西路边茶
4、滇桂黑茶
六堡茶(广西)
普洱茶(云南)
7. 再加工茶
加工茶就是在基本茶类的基础上进行进一步的加工。
花茶:用茶叶盒花进行拼和熏制,使茶叶中吸收花香而制成的香茶。(茉莉花茶)
紧压茶:有各种散茶经过再加工蒸成一定形状而制成的茶叶。(如:黑茶紧压茶)
萃取茶:速溶茶 ?
果味茶:柠檬红茶 ?
药用保健品:绞股蓝茶,菊花茶,减肥茶 ?
含茶饮料:茶可乐、绿茶冰淇淋、牛奶红茶
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