由于我国产茶历史悠久，茶区辽阔，自然条件各异，茶树品种繁多，更因采制加工方法不同，从而形成了千姿百态、丰富多彩的茶品。人们通过长期的实践，创造并采用了不同的加工制作工艺，发展了从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同茶类，逐步形成了中国传统意义上的六大茶类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。
1. 绿茶（发酵度0%）
1、炒青绿茶
眉茶：炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等
珠茶：珠茶、雨茶、秀眉等
细嫩炒青：龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等
2、烘青绿茶
普通烘青：闽烘青、浙烘青、苏烘青等
细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴、华顶去雾等
3、晒青绿茶
滇青、川青、陕青等
4、蒸青绿茶
煎茶、玉露等（我国不多，日本比较流行）
2. 黄茶（发酵度10~20%）
1、黄芽茶：
君山银叶（湖南岳阳）
蒙顶黄芽（四川雅安）
霍山黄芽 （安徽）
2、黄小茶
北港毛尖（湖南岳阳）
沩山毛尖（湖南宁乡）
平阳黄汤（浙江温州）
远安鹿苑（湖北远安）
皖西黄小茶（安微）
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3、黄大茶
霍山黄大茶（安徽）
皖西黄大茶（安徽）
广东大叶青
3. 白茶（发酵度20~30%）
1、白芽茶
白毫银针
2、白叶茶
白牡丹（大白叶茶、水仙种）
贡眉（小白叶茶）
4. 青茶（乌龙茶）（发酵度30~60%）
1、闽北乌龙
武夷岩茶：、铁罗汉、白鸡冠、水金龟
水仙
肉桂
2、闽南乌龙
铁观音
奇兰
水仙
黄金桂
3、广东乌龙
凤凰单枞
凤凰水仙
岭头单枞
4、台湾乌龙
冻顶乌龙
包种
5. 红茶（发酵度80~90%）
1、小种红茶
正山小种
烟小种
2、工夫红茶
滇红
祁红
川红
闽红
宁红
越红
3、红碎茶
叶茶
碎茶
片茶
末茶
6. 黑茶（发酵度100%）
1、湖南黑茶
安化黑茶
2、湖北老青茶
蒲圻老青茶
湖北佬扁茶
3、四川边茶
南路边茶
西路边茶
4、滇桂黑茶
六堡茶（广西）
普洱茶（云南）
7. 再加工茶
加工茶就是在基本茶类的基础上进行进一步的加工。
花茶：用茶叶盒花进行拼和熏制，使茶叶中吸收花香而制成的香茶。（茉莉花茶）
紧压茶：有各种散茶经过再加工蒸成一定形状而制成的茶叶。（如：黑茶紧压茶）
萃取茶：速溶茶 ?
果味茶：柠檬红茶 ?
药用保健品：绞股蓝茶，菊花茶，减肥茶 ?
含茶饮料：茶可乐、绿茶冰淇淋、牛奶红茶
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