喜吃爱做乐分享，大家好，我是练马甲线的吃嘴精，一个喜欢美食热爱撸铁的女子。随着生活水平的提高，吃得营养吃得健康，这成了大家越来越关注的问题。如何区别奶油是天然还是人造？如何进一步保障要吃的蛋糕足够健康，其实特别简单。
没错，辨别人造奶油与天然奶油的最大法宝是——时间。
为什么时间可以担起如此重任？别慌，听本吃嘴精先来跟你扒扒人造奶油的前世今生。
人造奶油在国外被称为Margarine，这货其实还是很有颜值的，之所以要叫Margarine，还是因为人家长得“美'！在制作过程中，人造奶油中的油脂流动时会出现非常漂亮的光泽，这种光泽就像珍珠一样，所以，在国外人们引用希腊语“珍珠”（Margarine）一词来称呼人造奶油。瞧瞧，起个名就如此浪漫。在实际的应用中，奶油也是蛋糕中的颜值担当，各种造形与情景表达，奶油绝对唱主角。
人造奶油为啥这么牛？为什么会有它？它的出现就是为了替代天然奶油的。作为替代品，先抛开营养成分不谈，人造奶油具有比天然奶油更优秀的表现——可塑性。
更好更持久的可塑性，这可是人造奶油非常重要的一个特点。为何这货在蛋糕中出现的频率高，因为人家更便于造型啊，生日蛋糕要不要颜值？不美你乐意？谈到此处，大家应该都会有突然明朗的感觉。
为什么人造奶油与天然奶油之间会在持久性上产生如此差异呢？这与两种奶油的制作方式有关。
人造奶油：
人造奶油也叫植物性奶油，它是对植物油进行氢化加工等处理之后得到的产物，一种天然奶油的形态模拟品，为了让它更像天然奶油，在加工的过程中，还会在其中加入香料、糖、等使它更像天然奶油，说白了它就是一种人造乳浆状粘稠液体。为了保障它能拥有更好的更稳定的打发过程，人造奶油中是一定会有乳化剂与增稠稳定剂的。这也就是为什么人造奶油可以保持更持久造型的原因。
天然奶油：
天然奶油也叫动物性奶油，它是通过离心分离技术，将牛奶进一步浓缩，而得到的乳浆状液体，其中含有丰富的脂肪。在搅打的过程中，随着空气的加入，乳浆中本身包裹在脂肪膜中的脂肪，会因脂肪膜的破裂而流出，在这个过程中，流动出的脂肪会与乳浆中原本存在的水分有更多的接触机会，简单说，就是脂肪进一步包裹水分，形成一种全新的存在，咱们外观看就是奶油打发了，不再是乳浆状，进一步具有的可塑性，能做出好看又好吃的裱花蛋糕。
在天然奶油打发的过程中，脂肪球膜中的磷脂有着非常重要的作用。同时拥有亲水基和亲油基的磷脂，是天然的乳化剂。
显然，天然的乳化剂不像人为添加的乳化剂更稳定，所以体现在奶油上就是天然奶油容易化，不容易持久保持可塑性。
当然，为了增加天然奶油的可持久性，在制作中，也会加入起到增稠稳定效果的成分，比如卡拉胶，但这种也是天然食用胶，本身也属少量添加，虽然可以为打发的奶油增加一些持久性，但与人造的相比，还是有着不小的差距。
时间可以告诉我们一切，别管成品美丑，可以将造型花式支撑很久的，基本就可以判定为人造奶油了，好一些的也会有两掺的情况，就是人造掺天然。
所以说，最省事最直接的辨别奶油的方式已经有了。凡是具有非常美观的外表，又可以长时间保持外观的，不是纯天然奶油。
比如在我们聚会时吃蛋糕，你切到一块，与友人边聊边吃，这都吃半个多小时了，奶油还立的直直的，基本不用想，大概率是人造奶油。
再一点也可从价格上也做出判别，动物性奶油制品，也就是天然奶油价格要比人造奶油高的多，至少也在三倍以上。所以，不少商家也会将使用天然奶油作为一种健康理念的营销手段，他们会非常明确的标注使用动物性奶油，或是明显看到一些蛋糕价格低廉，那基本也就不用想了，不可能是用天然奶油。
人造奶油的不足之处：
虽然在实际制作与操作中，它非常好用，可以方便我们做出更漂亮的蛋糕来，所出成品也能更长时间的保持外观，然而，遗憾的是，人造奶油中含有反式脂肪酸，长期大量食用，会对身体健康产生不良的影响。
那么我们是不是不吃蛋糕就可以躲过人造奶油了呢？想象是丰满的，现象却是那么的骨感。事实上，与人造奶油性质相同的东西还有“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物黄油”等，这些统统都是氢化油类的产品，都存在一样的问题——反式脂肪酸。而且它们会出现在很多地方，比如面包、饼干，各式可口的小点心等。
当然，看到这些，你也不必过于担心紧张。毕竟把这些东西当成饭一样吃的，并不是大多数人群的选择。特别是一些现做现卖的甜品店中，要么是直接天然奶油，要么就是按比例配合使用。
当然，从考虑健康的角度来看，在日常生活中，减少甜品的摄入量，或是直接购买明确注标为天然奶油的产品，会是更省心的选择。
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